Ha valamit csinálsz, teljes lényedből csináld! És egyszerre csak egy dolgot csinálj! Most ide ülök, most eszem. A világon nem létezik más a számomra, csak ez az asztal, ez az étel. Teljes figyelmemmel eszem.
Te is így tedd - minden dolgodat!
(Gurdjieff)
80 dkg burgonya,
1 kg padlizsán (vagy cukkini),
80 dkg darálthús,
2 közepes fej hagyma,
4-6 gerezd fokhagyma,
6 paradicsom.
A besamelhez:
8 dl tej,
6 dkg vaj,
2 púposabb evőkanál liszt,
só, szerecsendió, 1/4 citrom leve.
A tetejére:
1 tojás,
és a maradék besamel.
A sütéshez:
olívaolaj.
fűszerek: só, bors, kömény, fahéj, szerecsendió, citromlé, hagyma, fokhagyma.
A krumplit héjában megfőzöm, majd hideg víz alá teszem, hogy gyorsan kihűljön.
A cukkiniket megtisztítom (kivájom a magházukat), karikázom (ha kicsik, nem kell meghámozni és kivájni őket), sózom, borsozom és kevés olívaolajon erős lángon átsütöm, mintha grillezném. Ha kész, félreteszem. (Ha padlizsánból készítjük, csak karikázni kell, nem kell magozni, a többi ugyanaz mint a cukkinik esetében.)
A darált húst az apró kockákra vágott, olívaolajon dinsztelt vöröshagymára teszem, és fehéredésig együtt pirítom, aztán hozzáadok 3 db kisebb kockákra vágott, lehéjazott paradicsomot (a másik 3 a rétegek közé megy karikákra vágva), és fűszerezem: sóval, fokhagymával, borssal, köménymaggal vagy őrölt köménnyel, és egy mokkáskanál őrölt fahéjjal. Puhulásig fedő alatt párolom. A fahéjat ne hagyjuk ki, mert ez a muszaka jellegzetes fűszere!
Közben készítek egy lazább, nem túl sűrű besamel-mártást: a lisztet a vajon kis lángon, pár percig kevergetem (mintha rántást csinálnék), majd apránként, mindig jól elkevergetve tejjel fölengedem. Olyan paradicsom-mártás sűrűségűre körülbelül. Mikor kész, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele (nem sajnálom), valamint némi citromlevet is adok hozzá.
Pár evőkanállal a darált húshoz keverek a mártásból. (Csak keveset, ne legyen folyós a darált hús tőle.)
A burgonyát megtisztítom, és vékony karikákra szelem.
Egy tepsit kiolajozok, és a hozzávalókat rétegezem: egy réteg krumpli, egy réteg darált hús, egy réteg cukkini, egy sor karikázott paradicsom, majd megint krumpli, hús, cukkini, paradicsom, stb. Minden réteg közé egy kevés besamelt is csorgatok. A besamel legyen inkább híg, mint sűrű betonyos kemény, mert ha túl sűrűre készítjük és ha túl sokat teszünk a rétegek közé, nagyon gejl és nehéz lesz a muszakánk: vagyis élvezhetetlen lesz. A besamel csak épp krémessé kell hogy tegye, de nem szabad uralkodnia az ételben.
Végül a maradék besamelhez hozzákeverünk egy tojást, és az egésznek a tetejére elosztjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben pirilásig sütjük kábé 30 percig.
(A képen a vega változat látható, padlizsánnal. A burgonyát fűszereztem be úgy, mint a darált húst szokás. Ebben az esetben a burgonyát hámoztam, karikákra vágtam, és fedő alatt a fűszerekkel kis lángon megdinszteltem, míg puha nem lett. Aztán hozzáadtam ugyanúgy a besamelből. Így is nagyon ízletes és finom.)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése