Májas hurka és felhívás keringőre

.

Mindig van hiba a kristályban. A tökéletességet soha nem érjük el.

(Carl Gustav Jung)

Készítettem a héten kenőmájast, mert tudom hogy a bolti televan mindenféle nem beleillő anyaggal. Meg akartam lepni vele a tarokkos fiúkat, gondoltam egy kártyapartihoz tökéletes lesz finom házikenyérrel. A kenyér stimmelt is, csak a májas nem. :)) 

Kinéztem a Planétásból egy jónak ígérkező receptet, mert ez az egyik kedvenc szakácskönyvem, és eddig abszolút megbízhatónak is bizonyult. A kenőmájas esetében azonban nem. 

A képen egy szép krémes májas látható. Az enyém viszont ha megnézitek, mégcsak nem is hasonlít. Pedig híven követtem a receptet, sőt. Két átdarálást írt én négyszer tettem meg, és mégsem lett krémes. Az íze nagyon finom, a fűszerezés tehát jó, de az állag messze van az általam keresettől. Még a színe is egész más. Szerintem egy bolti májast fotóztak le, lehet hogy ki sem próbálták... Na ezért jó egy gasztroblog, mert itt nem írhatunk le hasraütésre recepteket.

A fűszerezését megtartom, magát a receptet is annyiban, hogy legközelebb főtt rizzsel keverve májas hurka lesz belőle, mert annak viszont tökéletes lesz.

Azért is választottam ezt a receptet, mert azt írta, hogy ha sikerül légmentesen tölteni, akkor fagyasztóban 1-2 hónapig tárolható, illetve füstölve, száraz helyen tartva több hónapig is. Eredetileg marhabélbe kéne tölteni, de ezt égen-földön nem kaptam.

Két változatban készítettem: bélbe töltve és anélkül. A bélbe töltött jobb, az alufóliásból kifőtt a zsiradék.

Kedves olvasók, kolleginák és kollégák! Ha van valakinek egy igazán krémes, isteni, finom kenőmájas receptje, kérem ne hallgasson, ragadjon billentyűzetet és szóljon! vagy hallgasson örökre - vagy hogy szokták mondani az esküvőkön?! :))

A receptet májas hurkaként közlöm.

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg sertésmáj,

1 sertésszív,

20 dkg nyers szalonna,

1 bögre nyers rizs vagy gersli vagy hajdina (2 dl),

1 nagyon nagy fej vöröshagyma (15-20 dkg),

2 púpos evőkanál majoránna,

frissen őrölt bors ízlés szerint,

1 kávéskanál mozsárban porrá zúzott mustármag,

frissen reszelt szerecsendió ízlés szerint,

1 csapott mokkáskanál porrá zúzott koriandermag,

2 szál sertésbél.

A belet csap alatt folyóvízzel alaposan átmossuk és hagyjuk langyos vízben ázni, míg elkészül a hurka. A kockákra vágott májat és szívet 80-85 fokos forróvízben 10 percig abáljuk, hogy a vér kicsapódhasson belőle. Majd a kockázott szalonnával és hagymával együtt ledaráljuk, összekeverjük a főtt rizzsel vagy gerslivel vagy hajdinával és fűszerezzük. Bélbe töltjük a darálóra erősített töltő segítségével. Ismét abáljuk, de most 70-75 fokos vízben, 40-50 percig. A szokásos módon sütjük, kevés zsiradékon vagy serpenyőben, vagy tepsiben.

A recept azért került a zala ízei címkéhez is, mert itt nálunk a piacon is lehet kapni hajdinás hurkát, itt azt is használják rizs helyett. Ha kolbászt is készítenétek, sütnétek a hurka mellé, itt és itt megtaláljátok a receptet.

Olcsó. Egy adag ára kb. 170-200 forint.

Elkészítési idő sütés nélkül: 1,5 óra.

Profi konyhatündéreknek.