A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gombás. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gombás. Összes bejegyzés megjelenítése

2008. augusztus 13., szerda

Gombafasírt

Az ismerőseim

azt mondják,
túl magasan lakom.

De nem. Csak
az Ég alatt.
A Föld fölött.
Pontosan középen.

Három emeletnyi lépcsősor.
Van, akinek pokoli magas.
Az angyaloknak meg túl alacsony.

De én ember vagyok.

Az ég alatt,
a föld fölött,
pontosan középen.

(d.)


 




A gomba rendkívül sokféleképpen készíthető. Fasírtként akkor készítem, ha már nem egészen friss, ressenős... Feltétnek is kiváló főzelékekhez például. 

Fél kiló gombát (termesztett csiperke ez most éppen) szálasra aprítok a robotgépben. Aztán olajon sóval, őrölt borssal, őrölt koriandermaggal, kevés őrölt köménnyel, zsírjára sütöm. Ez fontos, mert a levét el kell veszítse, különben nem áll majd össze a fasírt.Két beáztatott zsemlét jó alaposan kinyomkodok, egy nagyobb tálba teszem. Hozzá jön a sült gombareszelék, egy kisebb fej vöröshagyma apró kockákra vágva, egy gerezd fokhagyma reszelve, és némi pirospaprika. Majd elfelejtettem! És természetesen egy fél csokor petrezselyemzöld aprítva. Meg egy tojás. Mindezeket kézzel jól összedolgozom. Ha nagyon lágy lenne, kevés zsemlemorzsát keverek még hozzá. Vizes kézzel gombócokká formálom, zsemlemorzsában meghempergetem. Közepesen forró olajban szép pirosasra sütöm a fasírtok mindkét felét. Szalvétára szedem ki.

2008. március 6., csütörtök

Zellerkrémleves sült füstölt sonkával, gombával


Semmi sem eredeti. Lopj bárhonnan, ami inspirál, vagy felkelti a fantáziádat. Fogadj be régi filmeket, új filmeket, zenét, könyveket, festményeket, fényképeket, verseket, álmokat, véletlen beszélgetéseket, építészetet, hidakat, utcai feliratokat, fákat, felhőket, vízformákat, fényeket és árnyékokat. Viszont csak azokat nyúld le, amik tényleg közel állnak hozzád. Ha így csinálod, az egész (amit összelopsz) hiteles lesz. A hitelesség felbecsülhetetlen; eredetiség meg nem létezik. Azzal ne is törődj, hogy eltitkold, honnan loptad - inkább örülj neki, és hirdesd, ha gondolod. Mindenesetre mindig emlékezz, mit mondott Jean-Luc Godard: "Nem az a fontos, honnan, hanem hogy hová használsz dolgokat."
 
(Jim Jarmusch)




Hozzávalók 4 főre: 1 közepes zeller, 2 dl tejszín, 2-3 dkg vaj, só, ételízesítő vagy 1/2 erőleveskocka, 1 púpos evőkanál liszt. Levesbetét: 10-15 dkg füstölt parasztsonka, 40 dkg gomba, 1/2 csomag petrezselyemzöld, kakukkfű, 1 teáskanál olaj, szikkadt kenyér, frissen őrölt bors. 

A zellert megtisztítom, és vékony szelekre-darabokra vágom. Vajon kevés sóval fedő alatt párolom kb. tíz percig, majd felöntöm vízzel. Sózom, ételízesítőt vagy leveskockát adok hozzá és puhára főzöm. Közben elkészítem a levesbetétet is: a megtisztított gombát szeletelem és olajon sóval, borssal, kakukkfűvel egy serpenyőben sütni kezdem. A parasztsonkát vékony szeletekre, majd csíkokra vágom és hozzáadom a gombához. Zsírjára sütöm. Leveszem a tűzről, és hozzákeverem az aprított petrezselyemzöldet is. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a kockázott kenyeret is. Végül botmixerrel pürésítem, majd tejszínnel elkevert liszttel behabarom a levest. Készíthetjük csak sült gombával is, úgy vegetáriánusok is fogyaszthatják. Illetve pompás ötlet lehet a maradék húsvéti főtt sonka felhasználására is.
Ha sűrűbbre készítjük, mártásként is tökéletes főtthúshoz például, egy húsleves után, második fogásként.