Zalai tökös-mákos házi rétes

A fészes oldalamra évek óta már több réteses poszt is kikerült, de most jöttem rá, hogy ide még nem tettem fel... Úgyhogy újfent szólnék, hogy a kertekben túlburjánzó cukkini, illetve főzőtök elhasználásának egyik - ha nem a legjobb - módja a göcseji-őrségi házi húzott tökös-mákos rétes. 

Már többször csináltam a rétes tésztáját tojással, és többször tojás nélkül. Gyakorlati tapasztalatom az, hogy a tojás nélküli tészta a jobb, könnyebben nyúlik, és érdemes kézzel kidolgozni (vagy a robotgép után kézzel kissé átdolgozni), mert így érezni az állagát, mikor jó. És rétesliszttel sem szoktam a sima BL55-ös lisztet keverni. Pontos receptet nem tudok adni, mert minden liszt más. Most 50 dkg lisztből csináltam, ahhoz ment olyan 3,5-4 dl langyos víz, amibe egy csapott teáskanál sót és egy teáskanál 10%-os ecetet kevertem. Mikor egy részét hozzáöntöttem a liszthez, akkor a vízhez csurgattam kábé 3 cl olajat is. Egy viszonylag lágy tészta legyen, szépen lejöjjön a tál faláról is, a kézről is kidolgozás közben. Vagyis épp csak menjen túl a ragacsos állagon, nem jó ha túl kemény, masszív a tészta, mert úgy nehezen fog nyúlni. És a lényeg a tészta gombócolása utáni legalább 1 óra pihentetés olajozott felületen, a tésztát is olajozni kell és lefedni. Ha nem pihen eleget a tészta, nem vagy csak szakadósan nyújtható. Ha viszont eleget pihen, seperc ki lehet szépen nyújtani. Egyébként olyan 10 percnél többet nem is dolgoztam a tésztával. Ha megjelennek a kis hólyagocskák benne, akkor már jó. 

Ezt az 50 dkg-ból készült tésztát kettőbe gombócoltam, mert az asztalom 90-szer 90-es, így két kissebb gombócot lehet kihúzni rajta. Ennyi réteshez 4 közepes-nagyobbacska cukkini elég körülbelül, mert nem jó az sem, ha túl van pakolva töltelékkel. A rétes akkor finom, ha a töltelék-tészta jó arányban van. 

A tököt (cukkinit) pucoljátok, magozzátok, tökreszelőn reszeljétek le. Kicsit sózzátok meg, keverjétek el és hagyjátok állni. Ha állt egy negyed-fél órát, nyomkodjátok ki. Ha kinyújtottátok a tésztát, csurgassátok meg zsiradékkal, szórjátok meg egy kevés darával vagy morzsával vagy apró szemű zabpehellyel. Aztán szórjátok meg darált mákkal, cukorral, pöttyentsetek ide-oda a cukkiniből is egyenletesen, kissé locsoljátok meg tejföllel. A tészta vastag szélét szedjétek le körben, aztán lehet kétfelől egymással szembe feltekerni, majd kistányér szélével a nagytepsi méretére vágni. (Nálunk Zalában nem egyirányú nagy tekercs a rétes, hanem pápaszem-szerűen egymással szemből tekerjük fel.) Zsírozott tepsire tegyétek, a tetejét zsiradékkal és tejföllel kenjétek meg és mehet sülni 170 fokra cirka 30 percre. 

Ne féljetek tőle, egyáltalán nem nagy ördöngősség. 🙂 Ami kell hozzá: bátorság, no meg egy körbe járható asztal. Aztán ha likad itt-ott-amott, nem kell parázni, úgyis fel lesz tekerve. 🙂 Tipp: a tejfölt érdemes kissé higítani, annyira, hogy csurgatható legyen. Itt a videó, ami segítség lehet: https://www.youtube.com/watch?v=2jR94URhIPs

Cukkinis stir fry húsos ragu

Szintén az emlegetett kedves szomszédasszonyomtól kaptam anno a zöldbabbal, gyökérzöldségekkel együtt 4 viszonylag nagyobbacska cukkinit is. A kettő legnagyobból rögtön lett is főzelék, az egyik kisebből a minap rántott cukkinit csináltam, ma pedig kínai stílúsú stir fry apróhúst készítettem a legutolsóból. 

Hát receptet ne nagyon kérjetek, de 2 főre kábé: 

4 szelet karajt vékonyan felcsíkoztam, fél tojásfehérjét, egy evőkanálnyi világos szójaszószt és 1 púposkás teáskanál étkezési keményítőt hozzáadtam, jól elkevertem. Hagytam addig pácolódni, míg a cukkinit előkészítettem, illetve a rizst feltettem hozzá főni. Egy wokban 2-3 evőkanál olajon 1 púposabb teáskanál kristálycukrot kissé megkaramellizáltam, majd átsütöttem rajta a húst, és félretettem egy tányérra. Újabb 1 evőkanál olajon a cukkinicsíkokat is gyorsan átsütöttem, majd visszatettem hozzá a húst is. Fűszereztem sóval borssal, kínai ötfűszer keverékkel, kevés őrölt gyömbérrel (frissem most nem volt), cayenne borssal, még egy nagyon kevés szójaszószt és oyster szószt is adtam hozzá, valamint kínai ecet híján kevés fehérborecetet. A végén, mivel volt kibontva egy kukoricakonzervem is, abból is tettem a húshoz. Pár percig így a fűszerekkel együtt sütöttem a cukkinis húst, végül úgy 1,5 dl vizet is adtam hozzá, azzal is jó nagy lángon sütöttem még 2 percig és készen is volt. Nagyon fincsi volt! Azért is szeretem a kínai konyhát, mert ezek a hirtelen sütött zöldséges-húsos raguk nem telnek bele 10 percbe sem sokszor, annyira gyorsan készen vannak. És ízgazdagok, finomak, frissek.

Tárkonyos zöldbableves

Az én drága, aranyos szomszédasszonyomtól kaptam kiskerti bio zöldbabot anyóskája kertjéből, meg olyan isteni pici sárgarépákat, fehérrépát. Köszönöm nagyon ezúton is! 

Adta magát, hogy egy finom tárkonyos zöldbableves legyen belőle, most burgonyagombócokkal. Mert tegnapról maradt krumplipürém, és sajnáltam kidobni. Ha nektek nincs maradék pürétek, főzzetek a levesbe 2 közepes, apróbbra kockázott burgonyát a főzés vége előtt 15 perccel. 

Hozzávalók kb. 6 adaghoz: 

• 3 nagy félmarék zöldbab (kb. 40 dkg) 
• 4 kicsi sárgarépa 
• 2 pici fehérrépa 
• 1 evőkanál zsiradék (nálam olaj) 
• olyan 25 centinyi darab lángolt kolbász 
•  só, frissen őrölt bors 
•  2 teáskanál szárított tárkony (ha van friss, azzal is tökéletes) 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 2 csipet kristálycukor 
• 2,5 liter víz 
• 2 húsleves vagy zöldségerőleves kocka 
• 2 közepes burgonya 
• végül ízlés szerint kevés ecet, de el is hagyható 

A rántáshoz: 2 evőkanál zsiradék 2 evőkanál liszt A zöldbabot megtisztítottam, daraboltam, a sárgarépát, fehérrépát karikákra vágtam, és egy evőkanál olajon pici sóval átpároltam, kábé 10 percig. Aztán fölengedtem vízzel, adtam hozzá leveskockát, borsot, tárkonyt, pici cukrot, a 3 félbevágott gerezd fokhagymát, a karikákra vágott kolbászt és hagytam főni. (A kolbászt megszabadítottam előtte a bőrétől: hideg víz alá tartottam 2 percig, így könnyen lejön.) Közben elkészítettem a rántást, amit úgy 2-3 dl hideg vízzel felengedtem, simára kevertem. Mikor készen volt a leves, a leves levéből tettem a rántáshoz egy merőkanálnyit, és elkevertem (vagyis hőkiegyenlítettem), majd a leveshez adtam. Hagytam felforrni, és forrás után még 2-3 percig hagytam buzogni, hogy a rántás összefőjön a levessel. Végül kóstoltam: elég-e benne a só, a pici cukor, esetleg kell-e bele ecet. Nagyon finom leves, olyan igazi, békebeli nagymamaféle. Egy palacsinta elég is utána. 🙂

Tipp: ha van maradék húslevesetek, használjátok azt alapléként nyugodtan.

Titokkrém (grízhab) és váratlanvendég krém

A világ legolcsóbb és legegyszerűbb desszertje. TITOKKRÉM. Alias grízkrém. 

Kell hozzá: 

• 1 liter víz 
• 15 dkg búzadara 
• 1 citrom reszelt héja és leve (el is hagyható) 
• kristálycukor ízlés szerint (12-17 dkg kb.) 
• fél csapott mokkáskanál só 

A darát megfőzzük a cukorral, citromlével-héjjal, sóval - mint a tejbedaránál, egészen addig, míg jó sűrű lesz. Ha kész van, a tetejére folpackot teszünk, hogy ne bőrösödjön és hidegvízfürdőben lehűtjük szobahőmérsékletűre, aztán hűtőbe tesszük. Ha hűtőhidegre hűlt, kézi robotgéppel addig verjük, amíg habos lesz, ez olyan 5-10 perc. Poharakba töltjük. Bármilyen idénygyümölccsel díszíthetjük. Ha nem teszünk bele citromlevet-héjat, úgy is jó, én legközelebb nescafét fogok beletenni, szerintem kávésan is szuper lenne, a tetejét lehet tejszínhabbal, reszelt szerecsendióval vagy fahéjporral díszíteni. Ha szintén natúran csináljuk, akkor pl. a tetejére tehetünk karamellszószt is, vagy csokiszószt, vagy bármilyen gyümölcsszószt. Úgy is készíthetjük, hogy a víz egy részét valamilyen jófajta gyümölcsszörppel ízesítjük. Én most 5 pohárba osztottam el, de inkább 6 pohárhoz való adag. Igazi könnyű nyári desszert. A képen a tetejére kevés mézzel kevert sárgadinnyét tettem, isteni volt!

Anyósom ennek egy változatát készítette sűrűn, a Horváth Ilona szakácskönyvben "váratlanvendég krém" néven szerepel: megfőzzük a natúr tejbedarát, mint ahogy a fenti receptben is van, kihűtjük. Három tojás sárgáját porcukorral fehéredésig és habosodásig felverünk, ahogy kevés porcukorral a fehérjét is habbá verjük. Először a sárgáját keverjük a kissé felvert grízkrémhez, aztán a fehérjét. Nagyon finom az is, a tojás sárgája ad neki egy plusz ízt. Én csak a magyar tiramisukrémnek hívom.