Görög/török joghurt, vagy arabul labneh, azaz krémsajt és az igazi tzatziki

HÁZI GÖRÖG/TÖRÖK JOGHURT, VAGY MÁS NÉVEN LABNEH, MÁS NÉVEN JOGHURTSAJT VAGY KRÉMSAJT, ÉS MÉG VAN PÁR NEVE 

(Alcím: avagy hogyan készítsünk IGAZI tzatzikit?) 

Hétvégén kerti buliba vagyunk hivatalosak. Tárcsán sült saslik lesz, meg pácolt tarjaszeletek, hajában sült krumpli, kenyér. Én viszek majd egy igazi nyári salátát, és vagy egy fetás dippet, vagy tzatzikit, hogy legyen mit falatozni a kései vacsiig, mert hát ebben a hőségben átállunk a mediterrán tempóra: nem akarunk hőgutát kapni, nincs korai vacsora. És ezekhez az előételekhez ugye kell a görög joghurt. De az igazi görög joghurt. Azt pedig elő kell állítani, mert nálunk nem kapható. 

Végy kettő 400 grammos görög joghurtot. Keress egy vékony gézszerű anyagot, ami szűrőként fog működni. Tiszta legyen és ne legyen öblítő illata, mert átvenné a joghurt. Vedd elő a legnagyobb szűrődet és egy akkora fazekat, aminek a tetejére pont illeszkedik. Tedd rá, tedd bele a gézanyagot (vékony vásznat, pelenkaanyagot), öntsd bele a joghurtokat és tedd hűtőszekrénybe 6 órára. És tádááám, készen is van! 🙂 A hat óra alatt pontosan 2 dl savó csöpögött ki, és pontosan fél kiló igazi görög joghurtom lett. Én még szoktam ezt fokozni azzal, hogy olyan 10 dekányi mascarponét is keverek hozzá, ugyanis a valódi görög joghurt zsírdúsabb, mint a mi joghurtjaink, attól is olyan krémes, nem csak a csöpögtetős sűrítéstől. 

Ha TZATZIKIT akarsz belőle, egy ekkora mennyiséghez adj egy hámozott, magozott kígyóuborkát lereszelve. (Vagy 5-6 darab 10-12 centis fürtös uborkát, ha az van.) Sózd be, hagyd állni, majd nyomkodd ki nagyon erősen, és keverd ehhez az isteni krémességhez. Adj hozzá sót, 1 centnyi olívaolajat, egy gerezd zúzott fokhagymát, friss kaprot, pár levél friss mentát, ha van kéznél. Keverd jól össze, hagyd állni egy órácskát, és fogyasztható is. Lehet bele pár csepp fehérborecetet is tenni, ha úgy akarod. Tálald egy szép tálkában, a tetejét még locsold meg némi olívaolajjal. Kínáld frissen sült pitakenyérrel, vagy frissen sült langalóval, olajbogyókkal, paradicsommal. Merthogy a tzatziki egy kenőke, előétel, nem saláta. Uborkás joghurtkrém, s nem joghurtos uborkakrém. A hangsúly a krémes joghurton van, amit ízesítünk némi uborkával. 

Használhatod ezt a sűrű joghurtot gyakorlatilag bármilyen kenőke alapjának. Olyan, mint egy finom vajkrém vagy sajtkrém. És ha egyszer így elkészíted a tzatzikit, örök rajongójává válsz, az tuti!

Izmir köfte

A nyári napokban én valahogy mindig elkanyarodom a klasszikus magyar konyhától. Szeretem, de a mediterráneum, a Balkán, a török, görög, arab konyha tud valami olyasmit, amit mi csak most kezdünk tanulni. Hogy a könnyedebb jobb, amikor a Nap forrón lángol, ég, tüzel. Ráadásul kijött az egyik kedenc sorozatom harmadik évada, úgyhogy teljesen beleélem magam a török riviéra hangulatába. Ha már fizikailag nem utazhatok, hát utazom az ízek szárnyán. A sorozat az "Egy másik énem." 

Úgyhogy ma egy igazi török vacsit rittyentettem. Persze kissé magyarosan, mert marhahús helyett sertéssel, római kömény helyett (mert iszonyúan nem szeretem) oreganoval és kevés magyar köménymaggal készítettem a köftéket, de híven követve az eredeti török Izmir köfte receptjét, amit itt találhattok, szuper részletesen leírva: https://www.giverecipe.com/easy-meatballs-with-potatoes/

Az izmiri köfte egy hagyományos török ​​étel, amelyet félig sült burgonyából és húsgombócokból készítenek, ízletes, házi paradicsomszószban sütve. Ez egy klasszikus recept, amely kiemeli a török ​​konyha autentikus ízeit. 

Hozzávalók:

A húsgombócokhoz és burgonyához: 

• 1 közepes fej pürésített hagyma 
•  ¼ csésze zsemlemorzsa vagy 2 szelet száraz fehér kenyér, finomra aprítva vagy aprítógépben összemorzsolva 
• 1 teáskanál fekete bors 
• ½ teáskanál római kömény 
• 1 teáskanál paprika 
• 1 teáskanál só 
• 500 g darált marhahús vagy bárányhús 
• 1 közepes tojás 
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem 
• 4 közepes burgonya 
• ½ csésze olívaolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez 

Paradicsomszósz: 

• 2 evőkanál olívaolaj 
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 3 közepes paradicsom pürésítve 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy pépesítve 
• 1 teáskanál só 
• 2 csésze forró víz 

Feltét: 

• 2 közepes paradicsom 
• 1 közepes zöld kaliforniai paprika vagy 3 török ​​zöldpaprika, darabolva
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Egy nagy keverőtálban keverjük össze a pépesített hagymát és a zsemlemorzsát. Adjunk hozzá fekete borsot, köményt, paprikát és sót. Jól keverjük össze. Add hozzá a darált marhahúst, a tojást és a petrezselymet. Keverd jól össze a kezeddel. Formázz ovális golyókat belőlük, és tedd egy tányérra. 

Hámozd meg a burgonyákat, szárítsd meg jól, majd vágd vastag szeletekre. Tedd őket papírtörlőre. Itasd fel a nedvességet. Hevíts olajat egy serpenyőben, a burgonyadarabokat sózd, és süsd a krumplikat mindkét oldalukon aranybarnára. Nem kell teljesen megsülniük. Tedd át őket egy tálba, ha készen vannak. Ugyanabban a serpenyőben és olajban süsd meg a húsgombócokat, amíg megbarnulnak. Nem kell teljesen átsülniük. Ha kívülről megváltoztatják a színüket, az már elég. Tedd át őket egy tányérra. 

Paradicsomszósz: Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és közepesen alacsony lángon, kevergetve főzd körülbelül egy percig. Add hozzá a pürésített paradicsomot és az apróra vágott fokhagymagerezdeket. Sózd, és főzd 5 percig, időnként megkeverve. Önts hozzá 2 csésze forró vizet, és forrald fel. Vedd vissza a lángot, és hagyd 5 percig főzni. 

Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tedd át a félig kisütött burgonyát és a húsgombócokat egy kb. 32 × 23 cm-es tepsibe. Öntsd rájuk az összes szószt. A tetejére paradicsomszeleteket és zöldpaprikát tegyél. Fedő nélkül süsd 25-30 percig. Vedd ki a sütőből, díszítsd apróra vágott petrezselyemmel, és tálald.

Pürésített paradicsom: vágd félbe a paradicsomokat, és a négyoldalú reszelő sajtreszelő részén a vágott felüknél kezd el lereszelni a paradicsomokat. Ahogy reszeled, a végén csak a héj fog a kezed alatt maradni, és kész is van.

Nagyon-nagyon finom, nálunk állandó szereplő lesz nyáron, az biztos!

Citromos tepertökrém

Szoktam csinálni azt a magyaros ízvilágút, amit főtt tojásokkal dúsítunk, az is finom, azt is szeretjük nagyon. De ez... hát, nekem ez lett a favorit. Ráadásul sokkal könnyedebb, nyáriasabb verzió, mint a magyaros. Komolyan mondom, egyszer próbáljátok ki, valami isteni finom. Pirítóssal, paradicsommal, paprikával, zsenge hagymával... 

Kell hozzá 25 dkg natúr tepertőkrém, 5 dkg vaj, 1 evőkanál mustár (nem púposan), sok frissen őrölt bors, fél citrom reszelt héja, kb. 1 evőkanálnyi citromlé, só, és hogy igazán krémes legyen, 2-3 evőkanál tejet is tettem hozzá. Robotgéppel (cutterrel) jó habosra kikevertettem. Pazar. Őööö.... izé... Perfetto! 

A recept Vrábel Kriszta - anno a Dolce Vita blog szerzőjének az érdeme, a Főzd Magad! könyvében található, és a leírás szerint olasz receptúra. Most a 160g.hu oldal az övé, és köszönetem az isteni kencéért: https://www.facebook.com/160g.hu?locale=hu_HU

Fehérboros, bazsalikomos, parmezános cukkini krémleves

Szerintem most először készítettem életemben cukkiniből krémlevest. Általában csak bele szoktam kockázni levesekbe: zöldséglevesbe, krumplilé levesbe. Nem vagyok nagy krémleves rajongó, de időnként azért terítékre kerül, ha olyan másodikat főzök, ami elé illik. 

Cukkiniből azt hiszem ezer és egyféleképpen lehet krémlevest csinálni, ez egy variáció a végtelenből - ma ilyen hangulatom volt. Főleg mert volt kibontva reszelt parmezán, amit már muszáj volt elhasználni, fehérbor úgyszintén, bazsalikom meg rengeteg van az ablakomban. 

Négy főre mondom. Egy közepes fej vöröshagymát apróra kockázva megdinszteltem 1 evőkanál olívaolajon, mikor üvegessé vált, két nagy gerezd fokhagymát is belereszeltem a fazékba, pár pillanatig kevergettem, míg az illata felszállt, aztán ment rá kb. 4 cl száraz fehérbor, amivel főztem 1-2 percig, majd hozzátettem 2 darabokra vágott salátacukkinit (olyan 25 cm-esek lehettek), és felengedtem alaplével. (Víz, plusz leveskocka.) Ízesítettem két csipet cukorral, borssal, és egy ágnyi bazsalikomlevéllel. Míg puhára főtt, 3 dl 3,5%-os hideg tejet kikevertem 3 púposkás teáskanál étkezési keményítővel. A puhára főtt cukkinit botmixerrel pürésítettem, majd besűrítettem a hozzáadott keményítős tejjel. Tálalásnál megszórtuk parmezánal, és pirított rozskenyérkockákkal. Nagyon finom volt! 

Tipp: húskedvelők tálalhatják úgy is, hogy pirítanak apróra-pörcösre -ropogósra jóféle tokaszalonnát, és azzal szórják meg a leves tetejét parmezán helyett, illetve a kisült szalonna zsírjával is kissé megcsepegtethetik a leves tetejét.