Aszalt szilvás kacsaszárnytövek

Ezt a fogást akár majd karácsonyra is ajánlom. Akár így pénztárcakímélő módban kacsaszárnytövekkel, akár pecsenyekacsacombokkal. Az úgy volt, hogy olyan szép friss szárnytöveket láttam a piacon, hogy muszáj volt vennem. Szeretjük is, olcsó is. Nálunk 880 Ft kilója. Meg a múlt héten vettem a makói sráctól szintén a piacon egy kiló aszalt szilvát, mert ha megveszem a kilót, úgy 4000 Ft, ha meg kimérve kérem, úgy 7000 Ft. És hát akinek van ugyi szuper vákumozója, annak nem jelent akadályt egy kiló finom aszalt szilva tartósabb eltárolása sem. (Ember már röhög rajtam, aszonta olyan vagyok mint a Tóték, csak én nem dobozolok, hanem vákumozok 😃 ) 

Na szóval, házasítottam őket. Nekem az aszalt szilvás csirkemell nagyon nem jön be, de kacsával, sertéssel (oldalasra gondolok vagy dagadóra, aminek pl. a töltelékébe mehet az aszalt szilva), marhával vagy vaddal nagyon jó párosok. Az étel egyszerű, mindent csak egy nagy tálban össze kell keverni, sütőedénybe tenni, és kész. A többi a sütő, meg az idő dolga, és nagyon finom! 

Hozzávalók 4 főre: 

• 20 db kacsaszárnytő (nagyobb étvágy esetén 24 db) 
• 2 jó nagy fej lilahagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• 3 evőkanál kacsazsír (olvadva ennyi) 
• 15 dkg aszalt szilva 
• 1 dl száraz, fanyarabb fehérbor (ha nincs, negyed citrom leve) 
• 2 púposabb teáskanál kristálycukor vagy ennek megfelelő méz 
• só, frissen őrölt bors 
• 1 nagyobb késhegynyi őrölt fahéj 
• 1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér 
• 1 csapott mokkáskanál őrölt kardamommag 
• 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag (aki szereti a római köményt, csinálhatja azzal is) 
• 1 teáskanál cayenne bors (elhagyható, ha nem szeretitek a csípőset) 

A szárnyakat megtisztítottam az esetleges kis tokmányoktól, majd sóval alaposan összekevertem egy tálban. A sütőtálat kizsíroztam, beleszeltem rusztikus félkaréjokra a lilahagymát, szeletelve hozzáadtam a fokhagymákat is és a fűszereket, plusz egy pici sót ez a keverék is kapott, és alaposan összekevertem, majd hozzákevertem a húst is, és hozzáadtam az aszalt szilvákat is. Aláöntöttem a bort, alufóliával lefedtem a sütőtálat, és alulról a második sínbe tett rácson 180 fokon alsó-felsőn másfél óráig sütöttem. Majd levettem a fóliát, felkapcsoltam a sütőt 220 fokra és pirulásig sütöttem a szárnytöveket. 

Körete lehet burgonyapüré, kuszkusz, bulgur, rizs (jázmin vagy basmati), de akár egy lágyabb puliszka is.

Klasszikus fish & chips

A mai ebédem fish & chips volt. Szeretem a halat, heti vagy kétheti egyszer biztosan eszem valamilyen formában. Ma a klasszik fish & chips volt soron. Amúgy is a tőkehal nagy kedvencem. Jóízű, tömör húsú hal, és mindenhol kapható. 

A chipssel kell kezdeni, mert azt minden háziasszony (ember) tudja, hogy ha van főtt krumpli maradék, az másnap kisütve bő zsiradékban isteni ropogós tud lenni, a belseje meg finom krémes, hiszen főtt. És só sem kell rá külön, hiszen sós vízben főzzük ugyi a burgonyát. Szóval, másnapos, hűtőben várakozó krumpli kell hozzá, és ne vágjátok vékony hasábokra, inkább ducibbakra. Ha nem olyan jó minőségű a krumplitok (C-s legyen, tehát sütni való), akkor sütés előtt a hideg hasábokat megszórhatjátok étkezési keményítővel. Vagy. Kétszer sütitek: először világosabbra, kiveszitek, hagyjátok 10-20 percig pihenni, és újra mehet a forró olajba. 

Fish: tőkehal, elkészítés előtt egy órával sózzátok meg, óvatosan, aztán mielőtt bunda kerül rá, papírtörlővel alaposan itassátok le. 

Bunda, vagyis a sörtészta: 8 dkg liszt, 6 dkg rizsliszt, 2 dkg étk. keményítő, 1/2 mokkáskanál sütőpor, 1/2 mokkáskanál só, 12 dkg víz, 12 dkg világos sör. Rögtön a sütés előtt keverjétek össze, nem szabad nagyon, az a jó, ha kissé csomós marad. Belemártjátok a halszeleteket, és bő zsiradékban, közepesnél icipicit erősebb tűznél megsütitek mindkét oldalát. Én még rá is csurgattam a tésztából, hogy minél rusztikusabb, ennél fogva minél ropogósabb legyen. 

Azt elmondanám erről a sörtésztáról, hogy annyira jó, hogy nagyon, mert még órák múlva sem puhul be, egyszerre könnyű és nagyon ropogós, de nem kemény, hanem habosan ropogós. Ennyi sörtészta vagy 10-12 szelet tőkehalhoz is elég, ha kevesebbet sütnétek, felezzétek a mennyiségeket. 

Majonéz vagyis tartár, vagyis remulád mártás: majonéz, valamivel kevesebb sűrű tejföl vagy jó sűrű görögjoghurt, só, pici citromlé vagy fehérborecet, és kinek mi szimpatikus bele: kevés salotta hagyma apróra kockázva, csemegeuborka apróra kockázva vagy kapribogyó apróra vágva, és zöldfűszerek: kapor, petrezselyemzöld, snidling. Az enyémben most csak snidling, petrezselyem és apróra kockázott uborka van. Az angolok fogyasztás előtt az egészet meglocsolják enyhe ecettel, én nem tettem.

Savanyú vetrece

Nem vagyunk kedvelői sem a tejfölös raguknak, sem a tokányféléknek, de a savanyú vetrecét szeretjük. Talán a pikánssága miatt. Hasonlóan összetett ízvilága van, mint egy jó vadasnak, csak sokkal kevésbé macerás. Vagy inkább mint egy jó pájslinak, csak ezt azok is megehetik, akik a szalontüdőt nem szeretik, mivel színhús van csak benne. Finom marhahúsból is, sertésből is. Időről-időre eszembe jut, hogy "jaj de régen csináltam vetrecét", és ilyenkor sorra is kerítem. Egyébként a dödölléről jutott eszembe, mert szerintem egy natúr, jó ropogósra pirított dödölle tökéletes körete lehet. 

Hozzávalók 4 főre: 

• 8 szelet fél-egy centi vastag hosszúkaraj 
• 1 nagyon nagy fej vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 10-12 dkg füstölt tokaszalonna 
• 1 dl száraz fehérbor 
• 2 kisebb babérlevél 
• 1 kicsi féldiónyi darab friss gyömbér (vagy egy nagyobb késhegynyi őrölt) 
• só 
• frissen őrölt bors 
• 1 nagyobb késhegynyi pirospaprika 
• 1 púpos teáskanál mustár 
• 1 vastagabb karika citrom héjastól (bio) 
• 1 kisdobozos tejföl 
• 1/2 dl zsírosabb tej 
• 1 púposabb evőkanál liszt 
• 1 púpos teáskanál étkezési keményítő 
• a díszítéshez snidling vagy petrezselyemzöld vagy tárkonyzöld ha van 

A húst fél centi széles csíkokra vágtam, és elkevertem a keményítővel és olyan 3 cl vízzel. A szalonnát taréjokra kisütöttem, a visszamaradt zsiradékján nagy lángon átsütöttem a húst, mikor kis színt kapott, mellé került az apróra kockázott vöröshagyma is, kis lángon megdinszteltem, a végén belereszeltem a fazékba a fokhagymát is, átsütöttem, hogy elveszítse a nyerssességét, majd felöntöttem a borral. Nagy lángon rotyogtattam, míg elfőtte az alkoholszagát, aztán felöntöttem a ragut annyi vízzel, amennyi ellepte. Felönthetjük alaplével is, nem fogja elrontani. Tettem bele babérlevelet, a darab gyömbért, sóztam, borsoztam, és lefedve puhára pároltam. A végén a tejfölt elkevertem a mustárral, liszttel, tejjel, és hőkiegyenlítéssel a raghoz keveetem. Végül kinyomkodva hozzáadtam a citromkarikát is, hagytam rotyogni egy-két percig, hogy a liszt-íz eltűnjön, és a citrom kiadhassa a levét. Végül kóstoltam, kell-e még bele citromlé vagy só, vagy mustár vagy bors, és készen is volt. Körete lehet pirított dödölle, natúr nudli, burgonyakrokett, főtt tészta, nokedli, zsemlegombóc, rizs, vagy natúr puliszka is akár. Én most tyúkfül tésztát csináltam hozzá, de nem lett valami szép, mert túl vékonyra nyújtottam a tésztát ahhoz képest, hogy nagyobb fülikéket akartam csinálni. Na majd legközelebb csak négyesig nyújtom a géppel. 

Tipp: ha túl kevés zsírja sül ki a szalonnának, adhatunk hozzá egy kevés vajat is, csak finomabb lesz tőle a vetrece. Valamint szerintem húsgombócokkal is elkészíthető, ha épp ahhoz van kedvünk.

Virslis minikiflik (mini croassantok)

Sok sörkiflit sütöttem már, de eddig ez a legjobb. Kissé leveles, habkönnyű, kívül ropogós, belül pihe-puha. Az eredeti videót a bejegyzés végén megtaláljátok. Én feleztem a mennyiségeket, a nagy gáztepsim pont csurig tele is lett. Az átszámolásnál mindent jól számoltam, az olajmennyiséget viszont elfelejtettem felezni, de szerintem így lett jó. 

Hozzávalók 24 darab kiskiflihez: 

• 1,5 dkg friss élesztő 
• 1 csapott tk kristálycukor 
• 1 csapott tk liszt 
• 10 dkg langyos tej 

------- 

• 40 dkg liszt 
• 2 tk só 
• 1/2 tojás (felvered, elfelezed, a másik fele megy majd a tetejének a megkenéséhez) 
• 12 dkg langyos víz 
• 5 dkg étolaj 

------- 

• 10 dkg hűtőhideg vaj 

------- 

• töltelékként bármi: virslidarabok, szalámi, sajt, túró, stb... a tetejére szezámmag (el is hagyható) 

Az élesztőt elkeverjük a cukorral és a liszttel a langyos tejben, hagyjuk felfutni. Közben a lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a fél tojást, az olajat, és a közben felfutott élesztőt. Meggyúrjuk, de nem kell nagyon, csak addig, amíg nem ragad már. Letakarjuk, duplára kelesztjük. Ha megkelt, amekkorára csak tudjuk, jó vékonyra és nagyra kinyújtjuk téglalap alakúra. A kétharmadára ráreszeljük a hideg vajat a négyoldalú reszelő tökreszelő részével. Ráhajtjuk az üres részt, majd arra a másik, vajas részt. Így lesz egy nagyon hosszúkás téglalapunk, amit kettőbe vágunk a közepénél, majd egy tálcára téve, nylonnal letakarva fagyasztóba teszünk 20 percre, hogy a vaj visszakeményedjen. Ha kivettük, az egyik darabot hosszúkás téglalapra kinyújtjuk olyan 3-4 mm vastagra. Sokkal hosszabb legyen, mint széles. Aztán háromszögeket vágunk, ahogy a croassantnál szokás, nekem 12 jött ki egy téglalapból. A háromszögek széles oldalára tesszük a virslit (vagy amit akarunk) és feltekerjük, szilikonos papírral bélelt nagytepsire tesszük. És így tovább. Megspricceljük vagy ecsettel lekenjük őket vízzel, letakarjuk és hagyjuk 20 percig kelni. Aztán begyújtjuk a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésre. Amíg bemelegszik a sütő, megkenjük a kifliket a maradék tojással, amit tejjel kissé higítunk, és megszórjuk szezámmaggal őket, vagy köménnyel, vagy mákkal, vagy tökmaggal, sajttal, stb... A kifliket 20-25 percig sütjük, míg szép színük lesz. 

Tipp: töltetlenül sörkifliként is süthetjük, akkor szélesebb háromszögeket vágjunk. 

Itt a videó is, ami alapján könnyű elkészíteni (bekapcsolható hozzá magyar felirat): https://www.youtube.com/watch?v=omOwkRppcZI