A mai ebédem fish & chips volt. Szeretem a halat, heti vagy kétheti egyszer biztosan eszem valamilyen formában. Ma a klasszik fish & chips volt soron. Amúgy is a tőkehal nagy kedvencem. Jóízű, tömör húsú hal, és mindenhol kapható.
A chipssel kell kezdeni, mert azt minden háziasszony (ember) tudja, hogy ha van főtt krumpli maradék, az másnap kisütve bő zsiradékban isteni ropogós tud lenni, a belseje meg finom krémes, hiszen főtt. És só sem kell rá külön, hiszen sós vízben főzzük ugyi a burgonyát. Szóval, másnapos, hűtőben várakozó krumpli kell hozzá, és ne vágjátok vékony hasábokra, inkább ducibbakra.
Ha nem olyan jó minőségű a krumplitok (C-s legyen, tehát sütni való), akkor sütés előtt a hideg hasábokat megszórhatjátok étkezési keményítővel. Vagy. Kétszer sütitek: először világosabbra, kiveszitek, hagyjátok 10-20 percig pihenni, és újra mehet a forró olajba.
Fish: tőkehal, elkészítés előtt egy órával sózzátok meg, óvatosan, aztán mielőtt bunda kerül rá, papírtörlővel alaposan itassátok le.
Bunda, vagyis a sörtészta: 8 dkg liszt, 6 dkg rizsliszt, 2 dkg étk. keményítő, 1/2 mokkáskanál sütőpor, 1/2 mokkáskanál só, 12 dkg víz, 12 dkg világos sör. Rögtön a sütés előtt keverjétek össze, nem szabad nagyon, az a jó, ha kissé csomós marad. Belemártjátok a halszeleteket, és bő zsiradékban, közepesnél icipicit erősebb tűznél megsütitek mindkét oldalát. Én még rá is csurgattam a tésztából, hogy minél rusztikusabb, ennél fogva minél ropogósabb legyen.
Azt elmondanám erről a sörtésztáról, hogy annyira jó, hogy nagyon, mert még órák múlva sem puhul be, egyszerre könnyű és nagyon ropogós, de nem kemény, hanem habosan ropogós. Ennyi sörtészta vagy 10-12 szelet tőkehalhoz is elég, ha kevesebbet sütnétek, felezzétek a mennyiségeket.
Majonéz vagyis tartár, vagyis remulád mártás: majonéz, valamivel kevesebb sűrű tejföl vagy jó sűrű görögjoghurt, só, pici citromlé vagy fehérborecet, és kinek mi szimpatikus bele: kevés salotta hagyma apróra kockázva, csemegeuborka apróra kockázva vagy kapribogyó apróra vágva, és zöldfűszerek: kapor, petrezselyemzöld, snidling. Az enyémben most csak snidling, petrezselyem és apróra kockázott uborka van.
Az angolok fogyasztás előtt az egészet meglocsolják enyhe ecettel, én nem tettem.
