Abszolút maradékhasznosítós leves, emellett valami isteni finom. Erdélyben készítik elsősorban, és ahogy olvasgattam a recepteket, ahány ház, annyiféle káposztalé leves van. Ez most az én változatom.
Még december elején főztem füstölt csülköt. A levét leszűrtem, zsírtalanítottam, és eltettem a fagyasztóba. És készült nemrégen nagyanyám-féle toros káposzta is, így a savanyú káposztának a levét is megtartottam. (És milyen jól tettem...)
Hozzávalók hat főre egy 3 literes lábashoz:
- 1,5 liter füstölt sonka- vagy csölökfőzőlé
- 4 dl savanyúkáposzta lé
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 közepes-nagyobbacska szál sárgarépa
- 1 közepes szál fehérrépa
- 3 evőkanál olaj vagy 1 púposabb evőkanál zsír
- 7 dkg rizs
- 40-50 dkg darált sertéshús
- 1 gerezd fokhagyma
- só, frissen őrölt bors
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- 1 púpos teáskanál szárított csombor (borsikafű)
Az apróra kockázott vöröshagymát, csíkokra vágott sárga- és fehérrépát pici sóval megdinszteltem a zsiradékon, majd felöntöttem a csülöklével. Adtam még hozzá annyi vizet, amennyivel majdnem tele lett a 3 literes fazekam, ez kb. egy liter volt.
Közben elkészítettem a kolbász ízesítésű gombócoknak valót: a darált húst összekevertem alaposan a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. (Én egy fél tojást is adtam hozzá, mert előző napról maradt a panírozásból. De nem szükséges.) Mikor felforrt a leves, beletettem a szűrőben átmosott rizst is a lébe, majd úgy 5 perc múlva az addigra elkészített kis húsgombócokat is. Olyan mogyorónál nagyobb, de diónál kisebb méretű gombócokat gyártottam. Még főztem negyed órát, végül a káposzta levét is hozzáadtam. Hagytam hogy újra felforrjon, majd le is zártam a lángot, készen is volt.
Tipp: a sózással csínján bánjunk, mert általában a sonka vagy csülök leve is sós, és a káposztalé is.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése