Ez az egyszerű sült tulajdonképpen egy családi recept, mert régen anyósomtól tanultam a "család kedvencét", ami gyakorlatilag ugyanez, csak az egy komplett rakott étel: rizs, tejföl és sajt is kerül rá.
A hétvégén kérdeztem sógoromtól, mi lesz a vasárnapi menü, s ezt a hagymás sültet mondta burgonyapürével. Mikor kértem a receptet - mivel nagyon szép oldalast sikerült ma vennem, s gondoltam, akkor megcsinálom én is -, akkor kiderült ki, hogy az általa hagymás sültként emlegetett fogás a "család kedvence" egyszerűbb verziója.
Hozzávalók 2-3 főre:
- 80 dkg oldalas
- 60 dkg vöröshagyma (tisztítva ennyi)
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 4 dkg vaj
- só, frissen őrölt bors
- mustár
- 1/2 dl száraz fehérbor
- 1 mokkáskanál kristálycukor
A húst sózzuk, borsozzuk, bekenjük vékonyan mustárral, és szép piros-pecsenyésre elősütjük egy serpenyőben az olaj és vaj keverékén. Félretesszük egy tányérra, és a visszamaradt zsiradékon némi sóval nagy lángon átsütjük a nem túl vékony félfőre vágott vöröshagymát. A végén hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymacikket is, aláöntjük a bort, megszórjuk a cukorral és addig sütjük, míg a bor kimegy alóla. Szép karamelles színe legyen a végére.
Egy sütőtál aljára terítjük a sült hagymát, ráhalmozzuk az elősütött húst, lefedjük alufóliával (vagy ha römertopfban készítjük, rátesszük a tetejét), és 170 fokos sütőben alsó-felsőn 2 órán át sütjük. A végén levesszük a fóliát, a sütőt 200 fokra állítjuk, és 10 percig még sütjük, hogy szép piros-ropogós legyen a hús felülete.
Köretként illik hozzá a burgonyapüré, a sima főtt burgonya, a párolt rizs, a puliszka. Kitűnő hozzá egy hagyma nélküli, petrezselymes paradicsomsaláta szezonban, vagy egy káposztasaláta, vagy bármilyen gyümölcskompót.
Tipp: nem csak oldalasból jó, lehet készíteni tarjából, lapockából vagy dagadóból is. A combot nem javaslom, nagyon száraz lesz. És szerintem marhahússal is finom lenne, sőt. Legközelebb azzal fogom elkészíteni. (És az is lehet, hogy a marhahússzeletek közé dobok még pár szem aszalt szilvát is...)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése