Párolt lilakáposzta

Igencsak ősz végén járunk, és nekem a párolt lilakáposzta igazi őszi-téli étel. Mindezt fokozza, hogy hamarosan Márton nap van, sült libák, sült kacsák ideje, és e kettő: a sült szárnyasok legjobbikai és a párolt lilakáposzta égben köttetett páros. Szóval gondoltam leírom, én hogyan készítem. Mert sokan félnek tőle, vagy nem tudják igazán jól elkészíteni. Meg is értem, mert a párolt káposzta amilyen egyszerű, olyan kis trükkös. 

1. Ezt az ételt folyamatosan kóstolni kell. Mert a káposzta elképesztő mennyiségű cukrot, sót képes felvenni, és ha bátortalanul ízesítjük, nem lesz íze. Szóval: ízesíted, kevered, kevered, és kóstolod. S aztán megint, és megint. Ezt a kóstolás-tréninget úgy a felétől kezdjük, mikor már összeesett a káposzta.

2. Kell alá zsiradék, úgy jó, ha szép fényes, mert különben csak vízben főtt káposzta íze lesz. 

3. A karamellizálással kezdjük. Plusz ízt ad a káposztának. 

4. A párolt káposzta is nagyon egyéni ízlés kérdése. Van aki édesebben, van aki natúrabban szereti. Én édeskésen szeretem. 

Kell hozzá 4 főre körülbelül:

• 1 kg lilakáposzta 3-4 mm-es csíkokra-félcsíkokra vágva 
• 1 közepes fej vöröshagyma (8-10 dkg) 
• 4-5 evőkanál olvadt zsiradék (zsír vagy olaj) 
• kb. 6-8 tk. kristálycukor 
• kb. 2-3 tk. só 
• kb. 3-4 tk. 10%-os ecet 
• 1 nagyobb késhegynyi őrölt kömény vagy mokkáskanálnyi egész köménymag

A lilakáposztát felvágjuk, a vöröshagymát apróra kockázzuk. A zsiradékban a cukrot elkezdjük karamellizálni, mikor már sült egy kicsit, és nagyon halovány színe van, hozzáadjuk a hagymát is, és együtt sütjük tovább. Nem baj, ha a hagyma is kissé karamellizálódik, csak plusz mélységet ad az ízeknek. Ha ezzel megvagyunk, rátesszük a káposztát is, sózzuk, ízesítjük kevés köménnyel. Lefedjük, közepes lángon pároljuk, időnként megkeverve. Amikor már majdnem puha a káposzta, elkezdjük kóstolni úgy, hogy hozzákeverjük az ecetet is, apránként. Ilyenkor már föl lehet tenni nagy lángra, hogy a folyadék amit eresztett a káposzta, elpárolódjon. Folyamatosan keverjük és kóstoljuk. Akkor jó a párolt lilakáposzta, ha a só-cukor-ecet harmóniában van, szépen kiegészíti és gazdaggá teszi a káposzta ízét. Olyannak kell lennie, hogy csak kóstolnád-kóstolnád, mert annyira finom, hogy ott a fazék mellett állva egyszer csak azt vennéd észre, hogy eltűnt a fele, mert önmagában megetted, mert annyira jó volt. 🙂 

A párolt lilakáposztát szokták almásan is készíteni, azt meg úgy kell, hogy mikor már majdnem teljesen kész a káposzta, hozzáadjuk a darabolt vagy cikkekre vágott almát, így épp csak bepuhul, de felismerhető marad, nem fogjuk péppé főzni és keverni. Adható még hozzá aszalt szilva, vagy birsalma, vagy főtt gesztenye, vagy narancsszeletek, vagy meggybefőtt, ez utóbbinál a fűszerek pluszban fahéj, szegfűszeg, meggybefőtt-lé. Pezsgővel is szokták csinálni, azt a közepe felé érdemes hozzáadni, mert változtathatja az ecet mennyiségét. Mármint ha feltételezem, hogy ti is a száraz pezsgőt kedvelitek. 🙂 Valamint az ecet lehet balzsamecet, vagy borecet vagy valamilyen gyümölcsecet is. 

Hát röviden ennyit a párolt lilakáposztáról, ami szerintem a magyar konyha egyik legzseniálisabb kiegészítő körete.