😏 🐖
2017. november 30., csütörtök
2017. november 24., péntek
F. Nagy Angéla
Szerdán, november 22.-én, életének 90. évében elhunyt F. Nagy Angéla, aranytollas újságíró, gasztronómus szakíró, a Magyar Konyha főszerkesztője, melyet 16 éven át szívvel-lélekkel írt. Generációk tanultak főzni tőle. Huszonöt szakácskönyvet hagyott az utókorra, melyek több milliós példányszámban keltek el.
(Azért érdekes, beírtam a gugliba F. Nagy Angéla nevét, mert kerestem a születési dátumát, illetve wikipédia cikket róla, de csak a nevet hozta, alatta pedig nem a foglalkozását, a díjait, a munkásságát találtam, hanem csak ennyi áll ott: Örkény István felesége. Feminista énem kattant megint egyet.)
"- Még nem tudott főzni, amikor afféle Angolkisasszonyoknál nevelkedett bálkirálynőként 1948-ban férjhez ment Örkény Istvánhoz.
- Anyám nem tudott főzni, viszont úgy gondolta, hogy a gyereket meg
kell tanítani, és 13 éves koromban azt mondta: ezentúl minden
csütörtökön kimész a konyhába, és a szakácsnővel együtt elkészíted az
ebédet. Kicsit gondolkoztam, majd megkérdeztem: azt főzhetek, amit
akarok? Anyám halál boldog volt, hogy nincs vita, én meg tudtam, hogy
egy étel van, amit úgy utál, hogy kirázza tőle a hideg, ez pedig a
lecsó. Amikor a harmadik csütörtökön is lecsót raktam elé, kitiltott a
konyhából. Az Örkény anyósomtól viszont kaptam nászajándékba egy
bentlakásos szakácsnőt. Az Andrássy úton laktunk, és hozzánk jártak át
ebédelni a Szépművészeti Múzeumból, de rendszeres vacsoravendégünk
volt Déry Tibor, Karinthy Cini, Devecseri Gábor vagy Németh Andor,
József Attila egykori mentora is. Rengetegen jártak hozzánk. Az
ebédeknek híre ment, és Matildot egy év után jó pénzért átcsábították a
szomszédos jugoszláv nagykövetségre. Ottmaradtam egy ínyenc férjjel és
egy újszülöttel, s elkezdtem lépésről lépésre megtanulni főzni.
- Mi volt az első lépés?
- Bementem például a henteshez, és megvettem azt a húst, ami ott
volt. Egy hét múlva megint bementem, körülnéztem, és megkérdeztem:
árulja már el, miért más színű ma a hús? Azt mondja, azért, mert ez most
nem disznó, hanem marha. Borjút tudtam csinálni, mert az én tüneményes
anyósom beszervezett egy vasutast, aki minden héten hozott valahonnan
vidékről - jobb volt nem tudni, honnan - négy kiló borjúhúst, amit
igazságosan megfelezett velem. Hetvenéves korában kivándorolt
Dél-Amerikába a lányához, de mi azután is leveleztünk. Megírtam neki,
hogy elváltam a fiától, mire ő visszaírt, hogy teljesen megérti.
- Miért váltak el?
- A zseniket olvasgatni kell, nem velük élni.
- Igaz, hogy a Magyar Nemzethez azért dugta be Örkény, hogy lefoglalja?
- Hisztériás rohamokat kaptam! Zokogva rohangásztam és üvöltöztem,
hogy semmire nem vagyok jó, megfőzöm az ebédet, megeszik, kimosom a
pelenkát, telepakolják... Épp itt ült Boldizsár Iván, a Magyar Nemzet
főszerkesztője, a másik fotelben pedig a férjem, és csak néztek. Aztán
Boldizsár megkérdezte Örkénytől azon a brummogós hangján: tud már
főzni? Mire Örkény: tud. Na, ha megtanítod írni, adok neki állást.
Kitalálták nekem, hogy minden cikk bevezetője valami gasztrotörténeti
sztori legyen öt sorban: hogy került a hagyma Magyarországra, mi hogy
honosodott meg, és utána jöjjön négy-öt recept. Elkezdtem a Széchényi
könyvtárban kitanulni a szakmát."
A teljes cikk a Magyar Konyha oldalán olvasható.
2017. november 22., szerda
Kimchi day
"Nagyjából 3 évezred hagyományai sűrűsödnek össze a Google mai, különleges grafikával prezentált logójában. Ma van a kimchi napja - ez a világ egyik legegészségesebb étele.
Kínai kel, zöldhagyma, halszósz vagy garnélarákszósz, őrölt
chilipaprika, rizsliszt, só, gyömbér, retek, répa és fokhagyma.
A gasztrotörténeti kutatások szerint az étel nagyjából 2600-3000 éves
múlttal rendelkezik, ma ismert formáját pedig valamikor a 18. században
nyerte el, ugyanis azóta tesznek bele őrölt pirospaprikát, chilit. Ez
persze csak a mesterrecept, mert a kimchinek rengetegféle variánsa létezik,
még az anyaországot jelentő Koreán belül is más-más helyeken egy kicsit
máshogy készítik.
Egyes becslések szerint a dél-koreaiak napi átlagban számolva 50-200
grammnyi kimchit fogyasztanak el. Ehhez persze rengeteget kell
előállítani is, ennek pedig éppen most van itt az ideje: a november
kimcshikészítés szezonja, a kimdzsang. A népi hagyomány szerint ha
valaki ekkor, különösen a november 22-ei kimchi napon sózza meg a télire
elrakott kimchijét, akkor
lesz a legfinomabb a koreai savanyúság."
A teljes cikket a HVG.hu-n olvashatjátok erről az ikonikus ételről, amelyet az UNESCO felvett a szellemi kulturális örökségek listájára.
Akik pedig szeretnék elkészíteni, azoknak hoztam egy feliratozott videót Maangchi konyhájából. Nem ördöngösség, egy próbát megér. Rossz nem lehet, amiben chili, fokhagyma és gyömbér is van.
A magyar feliratot a videón megjelenő kis kerékre (ami a "beállítások"-at takarja) kattintva tudjátok kiválasztani.
Címkék:
ázsiai,
boszorkánykonyha-népi gyógymódok,
böjt,
elhíresültek,
gyakorlotabbaknak,
hidegtálravaló,
káposzta,
nemzetközi konyha,
november,
őszi,
paprika,
saláta,
savanyúság,
téli,
ünnepek,
vega
2017. november 18., szombat
Töltött paprika másképpen
Még tudtam venni olcsó, szép paprikákat a
piacon, így egy szezonzáró fogást készítettem belőle, s aztán majd csak
jövőre kerül legközelebb ez a finom zöldség a tányérunkra. Imádom a paprikát...
Hozzávalók 4 főre:
12 vagy 16 közepes-kisebb tölthető zöldpaprika (lehet piros, narancs is, én most zöldet kaptam)
50 dkg darált sertéshús
10 dkg rizs
1 közepes fej vöröshagyma jó apróra kockázva (10-12 dkg)
1 gerezd fokhagyma reszelve
só, frissen őrölt bors
1 teáskanál koriandermag és
2 szem szegfűbors mozsárban összetörve
1 evőkanál szárított bazsalikom vagy
1 mokkáskanál szárított kakukkfű (citromos is lehet a kakukkfű)
1 kisebb tojás
2 cl víz
3 evőkanál olívaolaj
a mártáshoz:
a fent írt apróra kockázott vöröshagyma 1/3-a
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 kicsi babérlevél
6 dl víz
2 evőkanál liszt
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál világos szójaszósz
reszelt szerecsendió
só, egy csipet cukor.
A rizst megfőztem al dente. Leszűrtem, és a szűrőkanálban még át is mostam, le is hűtöttem. A darált húshoz adtam egy tojás, a fűszerek, a 2 cl víz, a vöröshagyma 2/3-a és a fokhagyma kíséretében. Alaposan összekevertem, és a lecsumázott, magházuktól megszabadított paprikákba töltöttem. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, és nagy lángon körbesütöttem a paprikákat. Vigyázni kell, durrog, fröcsköl kissé, ezért ajánlatos szárazra törölni őket sütés előtt. Nekem maradt ki töltelék, azt gombócoltam és szintén körbesütöttem az olajon. A paprikákat és gombócokat egy tepsibe szedtem ki. A visszamaradt olajon megdinszteltem kevés sóval a maradék vörös- és fokhagymát, majd felöntöttem 2 dl vízzel, és a paprikák alá öntöttem. Alufóliával lefedtem, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40-50 percig sütöttem.
Kivétel után a levet egy kislábosba átöntöttem (ami a paprikák alatt volt), még adtam hozzá fél liter vizet és fűszereztem szerecsendióval, sóval, csipet cukorral, szójaszósszal és felforraltam. Forrás után behabartam a tejföllel.
Ez az étel olyan isteni lett, a paprika íze olyan erőteljesen érződik,
hogy csak na. A következő szezonban a klasszikus magyar töltött paprikát
is így fogom készíteni, hogy első lépésben körbesütöm, s csak aztán
teszem a fazékba.
Ez az adag főételként ennyi, előételként egy-egy töltött paprika pont elegendő.
Készíthető másfajta húsból is: szárnyasból, marhából is.
A fóliás, ezért szinte csak vizet tartalmazó sárga TV paprikából ne is próbáljuk elkészíteni ezt az ételt. Csak kerti, masszív húsú paprikák alkalmasak a sütésre. A fóliás csak szétfolyik-szétfő, nem használható. Mint ahogy lecsónak sem igazán alkalmas.
A fóliás, ezért szinte csak vizet tartalmazó sárga TV paprikából ne is próbáljuk elkészíteni ezt az ételt. Csak kerti, masszív húsú paprikák alkalmasak a sütésre. A fóliás csak szétfolyik-szétfő, nem használható. Mint ahogy lecsónak sem igazán alkalmas.
2017. november 17., péntek
A magyar coleslow saláta
Maradjunk a káposztánál. Ami az amcsiknak a coleslow, az nekünk lehet a
savanyúkáposzta-saláta. Ismét jövök egy nemrecepttel, mert annyira
egyszerű, de fordítottan arányosan finom és egészséges. Ha sok ilyet
esztek, nem kell az ántibijotikum, meg a koldressz és társai. Tutira
természetes immunerősítő. És ahogy mán említettem volt fentebb, isteni.
A nemreceptem a következő: végy egy akkora adag savanyúkáposztát, amennyit úgy gondolod, megeszel, vagy a család megeszik. Arányosan (a vendégzöldség mondjuk a káposzta 1/5-e vagy 1/6-a legyen) épp-csak mutass meg neki egy kis reszelt téli zöldségfélét: sárgarépát vagy sütőtököt vagy céklát, de én legutóbb gyufaszálra vágott birsalmát tettem bele, és azzal is fenséges volt, de a körte is jól működik benne, szóval adj hozzá valamilyen zöldségfélét, kevés fehér vagy lila salátahagymát, de ha nagyon hagymás vagy, mehet vele kevés fokhagyma (kora tavasszal medvehagyma) is, ám ha társasági életet élnél, akkor a hagymák el is maradhatnak. Locsold meg valamilyen jóféle olajjal, az enyémen most tökmagolaj van, de kiváló rá a mák-, dió- vagy olívaolaj is, sőt, a hidegen sajtolt repce- vagy szőlőmagolaj is. A lényeg, hogy jófajta olaj legyen. Ha kissé sótlanabb a káposzta, sózd is, ha nem, akkor só sem kell rá. Keverd alaposan össze és hagyd állni egy órácskát, hogy összeérjen, s már fogyasztható is.
Köretként is ehető, pl. mi a múltkor sima sült csirkéhez ettük, de mennyei sütőben, hajában sült krumplival is.
Készíthetitek magatok által kovászolt káposztából is.
Készíthetitek magatok által kovászolt káposztából is.
És ennyi lenne. Egyszuszra is el tudtam regélni - mondtam hogy egyszerű lesz. 😏
(A fotó összekeverés előtt készült, hogy látszódjon, mi van a saliban.)
(A fotó összekeverés előtt készült, hogy látszódjon, mi van a saliban.)
Címkék:
boszorkánykonyha-népi gyógymódok,
böjt,
cékla,
diéta,
hidegtálravaló,
káposzta,
kezdőknek,
köret,
medvehagyma,
november,
olcsó,
saláta,
savanyúság,
tavaszi,
téli,
vega,
villámgyors
2017. november 12., vasárnap
Töltött káposzták Bűvös Szakács módra - új TV sorozat
Rendkívül örvendetes, hogy önálló sorozatot kapott a Bűvös Szakács és a klasszikus magyar konyha, elsőként pedig a töltött káposzta, mert nagy rajongója vagyok ennek a kiváló ételnek - saját konyhámban készüljön így vagy úgy. Vagy még sokféleképpen máshogyan, Bűvös Szakácsosan.
Töltött káposzta hagyományosan és másképp
A Tv2 csatornán november 12-én 11:30-kor indult el a nyolc részes Bűvös Szakács sorozat. Az első rész ismétlése: november 19-én 11:05-kor (Super Tv2). Minden vasárnap ugyanebben az időpontban folytatódik, a pontos receptek és ételleírások mindannyiszor a Bűvös Szakács blogon jelennek meg.
Itt nézhető az első rész.Itt pedig a második, a rétes.
A harmadik rész a halászléről szólt.
Címkék:
egytálétel,
elhíresültek,
húsétel,
káposzta,
karácsonyi menüajánlat,
magyaros,
marhahús,
november,
őszi,
profiknak,
sertés,
slow food,
ünnepek,
vadétel
2017. november 5., vasárnap
Ancle Ben bátyó édes-savanyú csirkéje a'la homemade
Uncle Ben's édes-savanyú csirke. Ezzel a klasszikussal már többször kísérletet tettem, de eddig egyik receptúra sem nyerte el igazán a tetszésemet. Ez most igen. Tudom, ősi (uncsi), de én szeretem és repertoáron tartom, mert nagyon kevés ételhez vagyunk képesek a rizst megenni köretként, és ez az egyik, amihez igen.
Hozzávalók:50 dkg csirke vagy pulykamell
3 púpos evőkanál étkezési keményítő
0,5 dl hideg víz
só
frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj a sütéshez
a szószhoz:
1 közepes fej vöröshagyma (8-10 dkg)
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál hidegen sajtolt repceolaj
20 dkg sűrített paradicsom
1 közepes szál sárgarépa (kb. 10-15 dkg)
1 zöld, piros vagy narancs kaliforniai paprika
3 levél káposzta (elhagyható, az enyémben most van, mert volt itthon, ellenben ananász nem)
10 dkg bambuszrügy (nálam kerekrépa)
ananászkockák (friss vagy konzerv, bármelyik jó)
só
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál világos szójaszósz
fehérborecet (ízlés szerint, kb. 2 teáskanálnyi)
2 csapott evőkanál kristálycukor vagy ennek megfelelő méz vagy világosbarna nádcukor
7 deciliter víz
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
A húst sózzuk-borsozzuk és a vízzel elkevert keményítővel elkeverjük, felforrósított olajon egy serpenyőben 2 adagban megsütjük úgy, hogy egy kis színe is legyen.
Az apróra kockázott hagymákat az olajon kevés sóval üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépadarabokat és felöntjük a vízzel. Kissé sózzuk, és hagyjuk forrni addig, míg a répa kissé megpuhul, majd hozzátesszük a többi szintén kockákra darabolt zöldséget is, és még 2-3 percig forraljuk. Tegyük bele a sűrített paradicsomot, ízesítsük sóval, cukorral, szójaszósszal, ecettel, gyömbérrel, tegyük bele a kisült húsdarabokat is, az ananászkockákat is, és forraljuk össze. Fél deciliter hideg vízben keverjünk el egy evőkanál étkezési keményítőt, és adjuk a rotyogó szószhoz, hagyjuk besűrűsödni, s ezzel el is készült a ragu.
Párolt rizzsel kínáljuk: a kimért rizst szűrőkanálban alaposan mossuk többször át, amíg a rizsen átfolyó víz tiszta és áttetsző lesz. Pontosan 2-szeres mennyiségű vízzel öntsük fel (ha túl sok vizet adunk a rizshez, kása lesz belőle, ezért a kétszeres mennyiségű víz nagyon szűken kétszeres, inkább kicsit kevesebb, mint több legyen és ez minden fehér rizsfajtára igaz), adjunk hozzá 2 szem szegfűszeget (finom illatos lesz tőle a rizs, ez még anyukám ezeréves trükkje, mindig tett a rizshez szegfűszeget, ha nem petrezselymesen csinálta), sózzuk, fedjük le, és nagyon kis lángon főzzük addig, amíg épp csak látunk a rizs tetején egy kevéske vizet. (Ezért egyszer muszáj a fedő alá kukkantani, úgy nagyjából 7-8 perc főzés után.) Ekkor zárjuk le alatta a lángot, és hagyjuk állni a fedő alatt még 20-25 percig. Addig az étel is éppenpont elkészül. Személyenként 10 dkg rizst számoljunk, nagyobb étkűek 12 dkg-ot is kimérhetnek.
Tippek-trükkök:
- Sok receptnél olvastam tojást a hús bundázásához, de nem kell - mert rántottaízt produkál -, sokkal jobb tojás nélkül.
- A húst megsüthetjük teljesen natúran is, sóval-borssal. Viszont ez a kis bunda omlósan és puhán tartja a húst. Sokkal kevésbé száraz, mint amikor csak natúran sütjük.
- Mindenképpen kóstoljuk a ragut, mikor már minden benne van, mert csak így tudjuk a tökéletes édes-savanyú ízt beállítani.
- És chilirajongóknak mondjuk egy friss piros chili is kötelező bele. A habanero virágos-gyümölcsös íze tökéletesen illik ehhez a raguhoz szerintem.
- A recept nagyon tuti vega módra (sőt, vegán) is, sült tofukockákkal.
- Az édes-savanyú ragu tökéletes ananász nélkül is, csak zöldségekkel, ahogy most én is készítettem.
Címkék:
ázsiai,
elhíresültek,
főfogás,
gyümölcsösfinomság,
húsétel,
kezdőknek,
mártás,
megfizethető,
nemzetközi konyha,
november,
nyári,
őszi,
paprika,
paradicsom,
ragu,
rizzsel,
szárnyas,
vega
2017. október 31., kedd
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)