Csokis-mandulás cantuccini - filmes esték

.

Ebben a művészetben örömömet lelem. A főzésben különben is van valami varázslat...
Engem részben az egész műveletsor mulandósága bűvölt el; mennyi szeretetteljes előkészület, mennyi művészi tudás és tapasztalat szorul egy pillanatokig tartó élvezetbe, amelyet a maga teljességében mindig csak kevesek méltányolnak.

(Joanne Harris: Csokoládé)



Erre a híres ropogtatnivalóra is már régóta készülök... Egy toszkán legendáról van szó.

"A cantuccini a biscotti, az aprósütemények családjába tartozó kekszféleség. Másfél évszázados története alatt világhódító sütemény lett, hiszen jellegzetes, különleges zamata és eltarthatósága nagyon népszerűvé tette.
Maga a biscotto kifejezés is latin eredetű, a panis biscoctusból származik, és a jelentése "kétszersült".
A kétszersült gyökerei a római légiósok úti ellátmányáig nyúlnak vissza. A második sütés teljesen kiszárítja és sokáig eltarthatóvá teszi a süteményt, így ideális hadi eleség válik belőle, panis militarisnak, azaz "hadikenyérnek" nevezték.
A XIX. században állítólag egy pratói cukrász, Antonio Mattei fedezte fel az elfeledett receptet, és kevés módosítás, finomítás után piacra dobta a biscotto di Pratót. Rengeteg mandulával, fenyőmaggal, ánizzsal és egyéb nyalánkságokkal ízesítve sütötte.
Van hogy narancshéjat, aszalt gyümölcsöket vagy ánizsmagot kevernek a tésztájába, és készítik csokoládédarabokkal is. Ugyanezt a mandulás édességet a katalánoknál carquinyoli, Valenciaban rosegons, Észak-Amerikában biscotti néven ismerik. A kiinduló alaprecept roppant egyszerű, 2 rész liszthez 1 rész (vagy még ennél is kevesebb) cukor, 1-2 tojás, kevés sütőpor és sok-sok csonthéjas szükségeltetik.
A vaj hozzáadása praktikus, ugyanis jelentősen puhít a tészta kétszeri sütéséből adódó szárazságán.
Íme egy pontosabb, jól bevált recept:
Narancsos CantucciniHozzávalók: 16 dkg cukor, 45 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 3 tojás, 1 narancs reszelt héja és leve, 20 dkg mandula
A sütőt 180 fokra felmelegítjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, ízesítjük a narancshéjjal, narancslével. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és hozzádolgozzuk a tojáskrémhez. Mielőtt kemény tésztává gyúrnánk, beledolgozzuk a mandulát is.
Lisztes kézzel kb. 5 cm átmérőjű rudakat gyúrunk belőle, amelyeket kivajazott tepsire fektetünk.
35 perc sütés után kicsit hűlni hagyjuk, majd ferdén felszeleteljük a rudakat, és újból sütjük, szárítjuk 10-15 percig."
(Forrás: képmás.hu)


Találtam a neten egy videót, ez alapján sütöttem, a recept majdnem megegyezik a képmás.hu oldalán találttal. Én a videóhoz képest annyit módosítottam, hogy 10 dkg mandulát levettem az eredeti mennyiségből és azt csokidarabokkal helyettesítettem. Aki tud venni csokipasztillát, készítse azzal. Illetve a német receptben kissé sok a só mennyisége, úgyhogy abból is levettem. Ideírom a receptet, bár a videón is rajta van. Isteni lett egyébként, a kis zsúrkenyérformákban sütöttem. Mer' néha szeretek bonyolítani... Meg mert megígértem egy kicsi szerelmemnek, hogy sütök neki csillagot. :) 




Tehát a recept (a módosított):
50 dkg liszt,
26 dkg cukor,
4 vaníliás cukor (vagy 2 teáskanál vaníliakivonat),
8 gramm só,
1,5 csomag sütőpor,
40 dkg mandula (vagy 30 dkg és 10 dkg csokipasztilla),
6 dkg vaj,
4 tojás.
(Plussz: reszelhetünk bele narancshéjat is, ízesíthetjük kevés fahéjjal is.)

Az összes hozzávalót tésztává dolgozzuk a mandula és a csoki kivételével. Mikor összeállt a tészta, hozzákeverjük a csokit is, mandulát is és fóliába téve hűtőben pihentetjük 45 percig. Majd sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük a 6 hosszú hengerré formázott tésztát, amit 190 fokon körülbelül 15 percig sütünk. Kivesszük, hagyjuk hűlni annyira hogy vágható legyen (ez olyan 5-10 perc). Felszeleteljük 1 cm-es szeletekre és visszatesszük még 200 fokon sülni körülbelül 10-12 percre, míg szép aranybarnák nem lesznek a szeletek.
Ha csokoládét is teszünk bele, tovább kell hűlni hagyni, legalább 2 órát, hogy a csoki visszaszilárduljon, mert a sütésnél ugye folyóssá válik. És ha nem hagyjuk teljesen kihűlni a kisült rudakat, nem fogjuk tudni szépen szeletelni sem és a csoki is összemaszatolja a tésztánkat. Tehát csokis cantuccininél hagyjuk teljesen, a csoki dermedéséig kihűlni a tésztát.
Egyébként isteni finom. Édes desszertborba vagy kávéba vagy teába szokás mártogatni. Karácsonyi aprósüteménynek is kiváló, mert hetekig eláll egy jól zárható fémdobozban, vagy bármilyen sütisdobozban. És hát, filmnézős estékhez is kitűnő ropogtatnivaló. :)


Megjegyzések

duende üzenete…
Kedves Névtelen! Ezt ajánlanám a Jézus Krisztus szupersztárhoz - ha autentikus akarok lenni, csak mandulával, csoki nélkül. :) És persze borba mártogatva.
Dina üzenete…
Egyszer régen láttam ezt valahol, szóval külön köszönet érte! Isteni lehet, de hamarosan visszajelzek úgyis! :)
duende üzenete…
Dina. nagyon szívesen! :) Remélem ízleni fog. Én asszem ezt sütöm idén karácsonyra aprósütinek.
szaberka65 üzenete…
Köszönöm!
duende üzenete…
Kedves szaberka! Szívesen! :)
Tálaló üzenete…
Ugye,hogy várhat az a nagytakarítás?
Ilyen receptekért cserébe még szívesen be is segítek:))

Már gondolkodtam,mit készítsek a barátainknak karácsonyi ajándékba.Az egyik ez lesz,szép dobozba csomagolva.Nagyon köszönöööööööööm!
"saját levében" üzenete…
Egyszer a Múzeumok Éjszakáján a Hadtörténeti Múzeum udvarán sütöttek valami hadi kenyeret ("panis militarist"), de az közel sem volt ennyire guszta!
Névtelen üzenete…
Kedves Duende!

Tökéletes választás! Ez valóban egy isteni recept.. Köszönöm:)
A Hairt én is nagyon szeretem,az egész akkori korszak közelebb áll hozzám, mert emberibb.
duende üzenete…
Tálaló: Azt meg is köszönném! :))
Tökéletes karácsonyi ajándék! Nagyon szívesen! :)


Saját levében: köszi szépen! :)


Kedves Névtelen: nagyon szívesen. :) És tényleg nagyon finom.
Hát igen. Lassan a Mátrix világába jutunk...
Petra üzenete…
Tényleg jó ötlet karácsonyi ajándékként is. A készítését éppen a múltkor láttam a Tv paprikán. Már akkor megtetszett, csak a recept nem. A tiéd viszont nagyon guszta. :)))
Elif üzenete…
Nálunk is Cantuccini időszak van így karácsony előtt mindig, idén a te recepted alapján készítem majd! :)
duende üzenete…
Petra, köszi szépen! :) És nagyon finom is. Tényleg jó ez a jutyúbos recept. :)


Elif: :)) Én nem vagyok aprósütis, de ez nagyon ízlett. :) Úgyhogy karácsonyra is ezt készítem, csak majd narancshéjjal még megbolondítom!
Roza üzenete…
Karácsonyra, ajándéknak, szuper ötlet!:)
duende üzenete…
Roza: örülök, hogy tetszik! :)
N.D. üzenete…
ooh, ez gyanúsan hasonlít a lembasra, nem a Gyűrűk Urára sütötted véletlenül?
duende üzenete…
N.D.: ahhoz is tökéletes, igen. :)
Anikó üzenete…
Duende, őrület, hogy már a karácsonyról és a karácsonyi sütésekről beszéltek, de igaz, hogy mindjárt itt lesz, nekem meg semmihez sincs kedvem:-))))
J.Harrisról jut eszembe olvastam valamennyi nálunk megjelent könyvét, van vagy 5-6 db. érdemes elolvasni mindet, mind jó,nem csak a Csokoládé, bár az isteni és a film is cuki lett:-)))))
duende üzenete…
Anikó: hát, itt a nyakunkon már lassan. Négy hét és itt az advent.
Olvastam tőle én is mást is, szeretem ahogy ír. :)