Vargabéles

Maradékhasznosítás: vargabéles. Még sosem csináltam, viszont csontlevest főztem a napokban és sikerült enyhén szólva is eltúloznom a cérnametélt mennyiségét. És én soha semmit nem dobok ki, mármint ételt biztosan nem. 

Így készült: volt 12 dkg főtt cérnametéltem. Ehhez vettem egy 9 lapos réteslap csomagot. Egy tálban kikevertem 25 dkg túrót 30 dkg 25%-os sűrű tejföllel, egy marék mazsolával, egy citrom reszelt héjával, csipet sóval és cukorral, vaníliás cukorral, valamint 2 tojás sárgájával és a főtt cérnametélttel. Mivel keveselltem a cérnametéltet, még kevertem hozzá 8 dkg száraz tésztát is, és így lett jó. Mire megsült, a száraz cérnametélt is tökéletesen bepuhult. A tojások fehérjét egy evőkanál porcukorral sűrű habbá vertem és ezt is a túrós keverékhez kevertem. Egy közepes tepsit (21 cm-szer 25-öst) kiolajoztam, és a réteslapok felét (4 db-ot) lerétegeztem úgy, hogy minden réteget olajoztam. Vissza kellett hajtanom, mert kisebb volt a tepsi, mint a lapok, de ez még jó is volt, így több lett a réteslap-réteg. Aztán elsimítottam rajta a túrós tölteléket, és a tetejére ugyancsak olajozva rárétegeztem a maradék 5 réteslapot. A legfelső lapot is csak olajoztam, így szuper ropogós lett. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 percig sütöttem. 

Kiadós, mert 12 kocka lett belőle, így ha kettőt is megeszik valaki egy gazdag leves után, akkor is elég 6 főre. Nagyon finom, a cérnametélt nem igazán érződik, viszont a túrós töltelék nagyon krémes és lágy lett tőle, olyan "remegős". Sokkal finomabb, mint egy sima, fojtós túrótöltelék. 

Tipp: ha nem maradékkal készítenétek, szerintem nem kell előfőzni a cérnametéltet, ezekhez a megadott mennyiségekhez én 15 dkg száraz cérnametéltet tennék.

Reszelt omlós tésztás, habcsókos, gyümölcsös süti

Az úgy volt, hogy páromnak névnapja volt, és a munkahelyén szokás ünnepelni. Ami azt jelenti, hogy sütit kell vinni a kollégáknak. És még úgy volt, hogy Limara pont előtte napokban tett fel egy izgalmas sütit a fészbuk oldalára. Ezúton is hálás köszönetem a receptért! :) (A mi egyébként egy lengyel blogon található, van róla youtubeos videó is.)

Hát megsütöttem, de másfélszeres mennyiségben, ami egy nagy gáztepsinyi lett. A kisebb mennyiséget adom meg, az sem kevés. Nagy sikere volt, állítólag. Sajnos én meg sem tudtam kóstolni... Ja, és kifelejtettem az olajat a fehérjehabos részből, de azt mondták, hogy nem hiányzott belőle, egyáltalán. Szóval süthetitek így is, úgy is.

Hozzávalók egy 34-szer 22-es tepsihez:

• a tésztához:
• 40 dkg liszt
• 3 evőkanál porcukor 
• 1 tasak sütőpor
• 1/2 mokkáskanál só
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg vaj
• 5 tojás sárgája
• a habcsókos réteghez:
• 5 tojás fehérje
• 12 dkg porcukor
• csipet só
• 2 tasak vaníliás pudingpor
• 1 dl olaj (el is hagyható)
• 0,5 kg áfonya vagy málna vagy meggy, vagy feketeszeder vagy sárgabarack vagy ribizli vagy josta vagy egres vagy akár két-három féle gyümölcs keveréke

A lisztet, sót, cukrot, sütőport, reszelt citromhéjat elkevertem, majd belereszeltem a 25 dkg hideg vajat és elmorzsoltam a lisztkeverékkel, végül hozzáadtam a tojások sárgáját és összegyúrtam a tésztát. Nem kell nagyon, épp csak álljon össze. Egy órára fagyasztóba tettem. Közben megtisztítottam a gyümölcsöket, az enyémbe most meggy, málna és sárgabarack került. A barackot kimagoztam, cikkekre vágtam és lecukroztam 2 evőkanál cukorral. A meggyet szintén kimagoztam, ugyanígy lecukroztam. A málnát csak megmostam.

Amikor lehűlt a tészta, a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe reszeltem a felét, kissé lenyomkodtam és elősütötte, olyan 180 fokon 15 percig. Kivettem, és míg hűlt, elkészítettem a habcsókos réteget: A tojásfehérjéket a csipet sóval habosra vertem robotgéppel, majd három adagban hozzákevertem a porcukrot is, és jó kemény habot vertem, ahogy a habcsóknál szokás. Aztán hozzáadtam a pudingporokat is, és ugyancsak habverővel jól elkevertem. És itt kellett volna az olajat is több adagban, spatulával hozzákeverni. Végül a gyümölcsöket a levükkel együtt kézi spatulával óvatosan a habhoz kevertem. Ezt a gyümölcsös habot rásimítottam az elősütött tésztára, végül a tészta másik felét is ráreszeltem a süti tetejére. Visszatettem a 180 fokos sütőbe és kb. 30 percig sütöttem. 

Ahogy írtam, én kifelejtettem az olajat belőle, de úgy tűnik, nem is hiányzott belőle. Illetve még tettem két tojásfehérjét a többihez, mert volt eltéve a fagyasztómban, szóval ha van egy-két kóbor fehérjétek, nyugodtan lehet dúsítani a középső réteget.

"Pofozott" uborkasaláta (kínai)

Már régóta meg akartam kóstolni ezt az uborkasalátát, a kedvenc kínai szakácsnőm youtube oldalán jött egyszer szembe. Jól gondoltam, hogy érdemes a kipróbálásra. Ízgazdag, ropogós, csudafinom. Ma panko morzsás rántott karajt csináltam, és elég is volt hozzá köretként, tökéletes párosítás volt. Megtartom, sokszor asztalra fog még kerülni.

Hozzávalók 4 főre:

• 6 kisebb-közepes salátauborka
• 1 csapott teáskanál só
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál kínai ecet (én fehérborecettel helyettesítettem)
• 1 evőkanál chiliolaj*
• 1/2 evőkanál cukor
• 1/2 evőkanál szójaszósz
• 1/2 evőkanál szezámmag
• és a recept ír fél evőkanál szezámolajat, de szerintem az nem kell rá, elég a chiliolaj is

Az uborkákat megmossuk, végeit levágjuk, ha magos fajta, akkor félbevágva kimagozzuk, majd bárddal vagy sodrófával jól megütögetjük az uborkadarabokat, ahogy a videóban is látható. Besózzuk, és állni hagyjuk 15-20 percig, majd leöntjük róla a levet, és a felsoroltakkal ízesítjük az uborkát. alaposan elkeverjük, s már fogyasztható is. 

* Chiliolaj: 1,5 dl jobbfajta olajat (hidegen sajtolt napraforgó vagy repce vagy szőlőmag vagy ezek keveréke) jól felmelegítünk, vagyis forróra, és egy tálkába teszünk 3 teáskanál cayenne borsot (Lidlben kapható nagyon jó minőségű), amire ráöntjük a forró olajat. Elkeverjük és hagyjuk kihűlni.

Sopa de lima (mexikói zöldcitromos csirkeleves)

A mexikói Yukatán-félsziget híres csirkehúslevese. Isteni finom, és nagyon üdítő.

Hozzávalók 6 főre:

• 3 egész csirkecomb
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• só
• 10-15 szem egészbors
• a szofrítóhoz:
• 2 szál újhagyma a zöldjével együtt
• 3 paradicsom lehéjazva
• 2 hosszú hegyes erős zöldpaprika
• 1 evőkanál olaj
• plusz a levesbe:
• 1 egész lime felkarikázva
• a tálaláshoz:
• 1 lime cikkekre vágva
• 6 frissen készült tortilla felcsíkozva és bő olajban ropogósra kisütve
• korianderlevelek (vagy petrezselyem)
• friss vagy szárított chilipaprika
• újhagyma zöldje

A combokat feltesszük főni alaplének hideg vízben a félbevágott vöröshagymával és a három gerezd fokhagymával, sóval, szemesborssal. Forrás után kis lángon főzzük egy órán át. Közben elkészítjük a szofrítót: apróra vágjuk az újhagyma fejrészét (fejesebb legyen), a zöldjét is felaprítjuk, de azt majd csak a legvégén adjuk a kész leveshez. A paradicsomot forró vízbe tesszük fél percre és lehéjazzuk, majd kis kockákra aprítjuk. A zöldpaprikát is kis kockákra vágjuk. 

Tortillát készítünk fele-fele kukoricalisztből és sima fehér lisztből, 10-10 dkg legyen mindkettő. Adunk a lisztekhez egy mokkáskanál sót és annyi vizet, amennyivel összeáll a tészta, kellően lágy legyen, de ne ragadjon. Ez körülbelül 1,5-2 dl víz. Formázzunk belőle 6 db gombócot, hevítsünk fel egy serpenyőt, nyújtsuk ki az első gombócot 1 milliméter vékonyra és süssük meg a forró serpenyőben. Míg sül, nyújtsuk is a második gombócot, süssük egyből azt is. És így tegyünk, míg az összes gombócból tortillát nem sütöttünk. Mikor langyosra hűlnek, vágjuk félbe a tortillákat és csíkozzuk fel őket fél centi szélesen, majd süssük ki bő forró olajban piros ropogósra. 

Mikor megfőtt a levesünk, egy nagy lábosban egy evőkanál olajon süssük a szofrítót úgy 5 percig, majd vegyük ki a levesünkből a combokat és szűrjük át a levét a szofrítóra. Tegyünk a levesbe még egy felkarikázott limeot is. Főzzük még úgy 10 percig, közben a csontokról fejtsük le a húst és kis darabokban adjuk a leveshez és készen is van.

Tálaljuk plusz zöldcitrommal, korianderzölddel, újhagymaszár karikákkal, chilivel és a sült, ropogós tortillacsikokkal.