"Képtelen" karácsonyi receptek (Narancsos kacsasült és Bejgli)


"A szenvedély bodhi (bölcsesség)."

(Hui Heng)




Úgy gondoltam, az ünnepekre való receptötleteimet már most megosztom. A képeket pedig - már amelyikről fog készülni - majd később prezentálom.

Még igazán nem döntöttem a menüről, így hát azt hiszem, meglepetés is lesz benne. Még számomra is... :-) Azt majd csak utólag fogom tudni leírni és lefotózni.
Tervben van friss kókuszból valamilyen süti is, és lehet hogy karajból ananászos sültet fogok készíteni. Karácsonykor - egyébként is - szeretem a gyümölccsel készült húsokat.
A narancsos kacsasült nálunk már szokássá vált szentestére, mint ünnepi fogás. Anyu szokta készíteni. Bátran ajánlom, mert nagyon különleges és nagyon finom. Az eredeti recept a Planétásból származik, aztán idővel kicsit módosult.
Hozzávalói:
1 másfél kg-os tisztított (konyhakész) pecsenyekacsa,
4-5 db narancs,
2 dl száraz, testesebb vörösbor,
2 teáskanál mustár,
néhány szem összetört szegfűszeg,
1-2 szem szegfűbors,
só,
frissen őrölt bors,
1 teáskanál kristálycukor,
1/2 kg rizs,
személyenként 1 alma.

A kacsát alaposan meg kell tisztítani, aztán fűszerezve (só, őrölt bors, tört szegfűszeg, szegfűbors) egy serpenyőben elősütni. Legjobb úgy, hogy a leeső kacsahájakat kisütjük és abban a zsiradékban sütjük meg a kacsadarabokat.
Aztán fűszerezett vízben puhára főzzük. A főzővízbe teszünk vörösbort, sót, szegfűszeget, szegfűborsot, reszelt narancshéjat és 1 narancsnak a levét.
Mikor puha a hús, kivesszük a darabokat és félretesszük egy tálba. Érdemes leszedni a zsírt a víz tetejéről, mert kacsától függően igen vastag zsírréteg is lehet a főzővíz tetején.
Elkészítjük a rizs párolólevét, ami a maradék narancsnak a levéből, a maradék kacsafőzővízből, mustárból, vízből, vörösborból, cukorból, reszelt narancshéjból, 2-3 szem szegfűszegből, 1-2 szegfűborsból és őrölt borsból áll. Sózzuk is természetesen. A lé a rizsnek a kétszerese legyen.
Egy tepsi alját kizsírozzuk a főzővízről leszedett zsírral, erre terítjük rá a megmosott rizst. Ráhelyezzük a kacsadarabokat, közéjük teszünk személyenként egy egész, hámozott almát is, majd finoman ráöntjük a fűszeres-narancsos lét. Alufóliával lefedjük, és kb. háromnegyedes lángú sütőbe helyezzük. Fél-háromnegyed órán át pároljuk (a rizs miatt), majd a fóliát levéve róla szép pirosra sütjük a kacsadarabokat. Ha nem lenne a sütés végére sem tökéletesen puha a rizs. A kivett, kész ételt mégegyszer fóliázzuk le, és hagyjuk alatta 20 percig. A gőzben be fog puhulni a rizs.
Almaszósszal tálaljuk. (Egyszerű almakompót, kevés levével simára turmixolva.)
A rizsnek valami elképesztő szép lilás-rózsaszínes színe lesz, és az íze... mennyei. Én nem szeretem a rizst (rossz kínai lennék), de a narancsos kacsa alatt sült rizs a világ egyik legfinomabbja.

Bejglit mindenképpen sütök. Horváth Ilona örökbecsű szakácskönyvében szereplő receptet szoktam alapul venni.

Hozzávalók:
1/2 kg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, pici só.
Máktöltelék:25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 1-2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 5 dkg dara vagy liszt.
Diótöltelék: 25 dkg darált dióbél, 20 dkg porcukor, 10 dkg édes morzsa, reszelt citromhéj,
5 dkg mazsola, 1-2 dl tej.
A tejet felforraljuk és a hozzávalókat elkeverjük a forró tejben.

Az élesztőt a langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, sót, tejet, és gyorsan összedolgozzuk. Majd 2 órán át letakarva pihentetjük. Aztán 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formázunk belőle. Téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát kb. 1/2 cm vastagra. Rákenjük a tölteléket, a széleinél 2 cm-es üres részt hagyva. Ezt ráhajtjuk a a töltelékkel megkent tésztára, és hosszában elkezdjük felcsavarni. Így a két vége befelé tekeredik és a töltelék nem folyik ki. A tészta széle a csavarás után alulra essen. Vajazott tepsire fektetjük, a tetejüket egész tojással megkenjük és egy órán át langyos helyen kelesztjük. Utána átkenjük tojásfehérjével, és hideg helyre tesszük fél órára. Így lesz márványos a teteje. Sütés előtt az oldalait villával beszúrkáljuk, így nem reped meg. Forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját lehetőleg ne nyitogassuk.
Mikor reped meg a bejgli?
Ha a tésztáját túl puhára készítettük, túl sok tejjel; ha a töltelékben túl sok a cukor; ha túl sok a töltelék; ha meleg helyen túlkelt a tészta; vagy ha a sütő nem volt elég forró.

Nos, mindezek senkit ne riasszanak el a bejglisütéstől, mert nem ennyire bonyolult. És ha megreped... Úgy is finom. Én annyit változtattam az eredeti recepten, hogy a diós töltelékhez is tejet adok. Vízzel (cukorsziruppal) nem az igazi. Plussz. Van mikor a mákos tölteléket mazsolányi nagyságú darabokra vágott kandírozott narancshéjjal készítem. Van mikor mazsolával.
A tésztájába pedig - ha jól rémlik - egy tojást, és egy tojássárgáját szoktam beletenni. (Merthogy a tetejéhez kell egy külön fehérje, ennek a sárgája megy a tésztába.)
És még egy tipp. Készítettem már bejglitésztát margarinnal is, vajjal is. Margarinnal csak egyszer. Vajjal ezerszer finomabb a tésztája. Megéri az árkülönbséget.
Idén Gizinél találtam egy nagyon jó bejglireceptet, érdemes megtanulmányozni. Bár sajnos nekem mindig túl kel kissé a bejglim, mert nincs sehol hűvös helyem - a hűtőbe meg nem tudom betenni. De a recept nagyon jó és nagyon jók az instrukciók is hozzá.

Aztán kocsonyát is szoktam főzni, nem mindig persze.

A karácsonykor nálunk elmaradhatatlan a jó töltött káposzta.

Ha nincs időm, vagy kedvem rá, akkor székelykáposztát készítek, vagy savanyú répát.


Megjegyzések