Babéros, citomos hal

.

Aki tudja, hogyan nézzen és érezzen, annak szabad, vándorló élete minden perce varázslat.

(Alexandra David-Neel)





Most nem hoztam új receptet Nektek, ez nyáron már készült (sőt azóta többször is) - csak fotóm nem volt akkor hozzá, mivel estéli grillezés alkalmával ettük. Annyira finom volt, hogy megtartottam a receptemet.

A húst ugyan száműztem az étrendemből, de a halat megtartottam. Egyrészt mert szeretem nagyon, másrészt mert egészséges. Talán a hal az egyedüli húsféle, amit még nem tudnak telenyomni antibiotikumokkal és ki tudja mivel és a hal még szabadon, normális körülmények között élhet, míg ki nem fogják. Ami a nagyüzemi állattartásról egyáltalán nem mondható el... Nagyon érzékeny vagyok, és a szervezetem erősen tiltakozott az egészségtelen húsok ellen. Nem maga a hús ami nem jó, hanem a rengeteg vegyszer, hormonális anyag, amit tartalmaznak, az állatok szenvedéséről nem is beszélnék... Bár sajnos, a zöldségek is ki tudja mi mindent tartalmaznak. Gondoljunk csak a nemrégi marokkói paprikára... Igyekszem ezért kistermelőktől vásárolni, szezonális zöldségeket és gyümölcsöket. No de térjünk vissza a babéros, citromos, hagymás halhoz.

Most balatoni busafiléből csináltam meg és mondhatom, nem csak tengeri halból jó.
Az étel hozzávalói nemesen egyszerűek, a finomságát a pácolás adja a hozzávalókon kívül.

Hozzávalók 4 főre:
személyenként 35 dkg halfilé,
3 citrom karikázva
1 citrom leve,
2 nagy fej vöröshagyma (vagy 3 közepes),
12 - 14 db babérlevél,
4 szem szegfűbors mozsárban teljesen finomra törve,
5-6 szem szegfűbors egészben,
só,
2-3 evőkanálnyi olívaolaj,
8 dkg vaj.

A hagymát karikákra vágtam, nem túl vékonyakra. A hal bőrét beirdaltam, majd a szeleteket megcsepegtettem egy citrom levével és alaposan besóztam - a beirdalt részekbe is belekenve a sót. valamint megszórtam a finomra tört szegfűborssal. Három citromot alaposan megmostam, majd karikákra szeltem. Egy tálban rétegeztem a hagyma-, citromkarikákat és babérleveleket felváltva a halszeletekkel, minden szelet halra egy kevés olívaolajat is locsolva. Ezt reggel elkészítettem és 4-5 óra állás után sütöttem csak meg.
A Balcsin úgy készült, hogy adagonként fóliába csomagoltam a pácolt szeleteket reggel, és este rátettük a parázsra. Így megpárolódott a zárt alufóliában és utána átsütöttem serpenyőben - mivel elkapott egy zápor grillezés közben bennünket, ha jól rémlik. Mik nem járulnak hozzá egy jó recept sikeréhez! :)





Egy serpenyőben pici olívaolajat és szeletenként 2 dkg vajat olvasztottam, majd közepesnél kicsit erősebb lángon megsütöttem a halszeleteket. Először a bőrös oldalukat. 4-5 perc kell kb. oldalanként. Mikor minden halszelet megsült, a visszamaradt zsiradékban pici sóval megsütöttem a hagyma- és citromkarikákat is, annyira, hogy meg is barnuljanak. Finom karamelles íze lesz a citromszeleteknek.
Minden halszelet mellé tálaltam ebből a finom babéros sült hagymából és citromból.

Petrezselymes burgonyával és csak egy kevés sóval, olívaolajjal, citromlével finoman összekevert fejes salátával nagyon finom.

Megjegyzések

Ági, aki főz üzenete…
Bocs, de szemét leszek. Sajnos már a halat is tele tudják nyomni antibiotikummal. Pl. tenyésztett lazac. Persze talán a balatoni halaknál nem éri meg és ez már jó!
L.Krisztina üzenete…
Sajna csak ha nem te magad termeled soha nem tudhatod mi van benne, még akkor is ha azt mondják, semmi. Na mindegy:( Nekem most lazacok pihennek a hűtőben, kipróbálom azzal.
A sült citromot imádom:) grillezésnél mindig dobok rá 1 egész citromot szeletelve.
duende üzenete…
Tudom Ági... Borzasztó ez az egész.


Kriszti, így van sajnos. Bár nálunk van egy egyesület, biogazdák alkotják, és vannak köztük akik a piacon is árulnak. Szóval ők tényleg komolyan veszik és megbízhatók szerencsére!

Lazacból is finom! :)
bodzazsuzsa üzenete…
Így, ahogy mondjátok. Szerintem tengeri hal kizárva, nem részletezném, hogy miért. Ilyen világot élünk. Én a sógorom által a Széki tóból kifogott halra esküszöm, és a Balcsiból is tán csak a saját kezűleg elejtett vadászzsákmány az igazi, de félre a rémtörténetekkel: ez egy igazi ínyencség!
nokedlis üzenete…
az elsö számú gödörtörvényt elmentettem arra az esetre, ha majd megint én esek bele.

a halat kb. egy éve ´n is hasonló módon készítem, nekem is nagyon bejött. a szegfüborsot még nem próbáltam, de majd jön az is.