Pasztinák krémleves


A leves kettéválasztása nem csoda, csak bűvésztrükk. Az egyedülálló anya aki két helyen melózik, mégis szakít rá időt, hogy elvigye a fiát edzésre, az a csoda. A tinédzser, aki a drog helyett inkább a tanulást választja, az a csoda. Mindenki mindent tőlem vár, de nem veszik észre, hogy volna hatalmuk.
Csodát akar látni? Tegyen csodát!

(Minden6ó c. film)

A paszternák is egy méltatlanul elfeledett, századok óta használatos kultúrnövény. Még nagyanyáink idejében rendszeresen termelték és fogyasztották, mára azonban a petrezselyemgyökér szinte teljesen kiszorította a mind a konyhakertekből, mind az ételeinkből. Pedig termesztése is egyszerű, nagyon igénytelen növény. Íze sokkal aromásabb, teltebb, gazdagabb mint társáé. Szerencsére nálunk a piacon kedvenc árusomnál lehet kapni - a készlet erejéig. 
Nagyon hasonlít a fehérrépára, ami azonban megkülönbözteti őket: a paszternák nagyobbra és vastagabbra, dundibbra nő. A fehérrépa a levelek kiindulásánál kúposan kicsúcsosodik, a pasztináknál a levelek töve kis mélyedésből indul. A színe is más: fehér ugyan, de egy krémes, nagyon világos tojáshéjszín csontfehérnek mondanám. Levele nem fogyasztható, egyeseknél allergiát is okozhat az érintése. Gyökere azonban nagyon finom, ásványi anyagokban és vitaminokban is sokkal gazdagabb, mint a petrezselyemgyökér.
Egy jó húslevesből elmaradhatatlan - lenne. Aki hozzájut, csak egy kicsi darabot főzzön a levesbe, mert nagyon intenzív ízű, ugyanakkor egy kis darab használata gazdagítja egy jó húsleves zamatát.
Krémlevesnek kitűnő. Aki kedveli például a zellerkrémlevest, annak ez is nagyon fog ízleni.
Most a legalapvetőbb krémlevest készítettem belőle, mert én is most kóstoltam először így önállóan. Tényleg nagyon finom. Ha valaki nem jut pasztinákhoz, ezt a krémlevest bátran készítse el ugyanígy sárgarépából, zellerből, karfiolból, kerekrépából, burgonyából is akár. Ez tényleg egy alap-krémleves recept, sok zöldségfélével működik. 
Fűszere a frissen reszelt szerecsendió, ami az egyik legfinomabb fűszernövény. Kitűnően illik szinte bármilyen zöldséghez. És egy jó húsleves sem készülhet - legalábbis nálam - szerecsendió nélkül. A porított változatát nem ajánlom. Mindig frissen reszelve használjuk, igazi aromáját így adja ki. A szerecsendió-virág is nagyon finom, húslevesbe pl. inkább azt használom, ha épp van itthon készleten.

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg paszternák, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só, frissen reszelt szerecsendió, 8 dl zöldség alaplé vagy 8 dl víz és 2 zöldségleveskocka, 1 dl száraz fehérbor, 1 csapott mokkáskanál kristálycukor,1 dl tejszín, 2 tojássárgája.
Az apróra kockázott  vöröshagymát megdinszteljük kevés sóval a vajon, majd a vékony karikákra vágott pasztinákot is hozzáadjuk. Fedő alatt 10 percig kis lángon pároljuk, majd felöntjük a borral, zöldségalaplével vagy vízzel és adunk hozzá leveskockát. Ízesítjük sóval még ha szükséges, cukorral fokozzuk az ízét és szerecsendiót reszelünk még bele. Hagyjuk puhulásig főni, aztán botmixerrel pürésítjük. Kóstoljuk és ha valami még hiányzik, pótoljuk. A két tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel és a forró leveshez adjuk, alaposan elkeverjük. Figyelem! A tejszínes tojássárgáját már csak a láng lekapcsolása után keverjük a leveshez, ekkor már nem főzzük, mert a tojás kicsapódna. Így viszont selymesen krémessé teszi a levest. Azonnal, forrón tálaljuk. 
 
Pirított kenyérkockákkal, vajon pirosra-ropogósra sütött gombaszeletekkel vagy ropogósra sütött bacon-szalonna darabokkal, vagy reszelt sajttal is gazdagíthatjuk.




Megjegyzések

duende üzenete…
Ms. Poppy írta...

Egy bögre melegség. Ez jutott eszembe a fotó láttán, ami mint mindig, a maga letisztult egyszerűségében csodaszép!

2010. november 23. 7:56

Blogger Ági, aki főz írta...

Jaj, de gyönyörű (már megint). Egyébként nyertél ám, úgyhogy írj nekem mailt!

2010. november 23. 8:00

Névtelen Sajtkukac írta...

Nálam is nagy kedvenc a paszternák, minden formában. Legutóbb hasonló leves készült, petrezselymes habgaluskával - isteni volt! Éljen a paszternák!

2010. november 23. 8:13

Blogger duende írta...

Ms. Poppy, köszi szépen! :)


Ági, már írtam is, nagyon köszönöm! :)


Sajtkukac, megnéztem, nagyon guszta a tiéd azokkal a habgaluskákkal! Igen, a pasztinák isteni! :)

2010. november 23. 8:33
chriesi üzenete…
Isteni kép, isteni leves!
Kata üzenete…
Ez az én kedvencem is, isteni lehetett!:)
Csibe üzenete…
Szépséges minden, úgy ahogy van!
duende üzenete…
Köszi szépen Lányok! :)
szemirámisz üzenete…
Nagyon ízletes lehet!

A szerecsendió nálam is kihagyhatatlan egy jó húslevesből.
trendo üzenete…
A pasztinákot (amit könnyebb termeszteni nagyban, mint a fehérrépát) a konzervipar vásárolja fel, ételízesítőkbe szecskázzák. Ami mégis piacra került, azt meg úgy adják el, mint petrezselyemgyökeret, ami kiadós csalás :(
duende üzenete…
Igen, azt én is tudtam, hogy az ételízesítőkbe mindig van, mert nagyon jó íze van.
De még piacon nem találkoztam vele, csak a kistermelőknél, akik viszont mindig szólnaka vevőknek: vigyázat, ez nem fehérrépa!