Kocsonya

Az egyéni átalakulásnak lehet és van is globális hatása.
A világ velünk együtt változik, hiszen a Világ Mi Vagyunk.
A forradalom mely megmenti a világot,
az Egyének Forradalma lesz.

 (Marianne Williamson)

Hozzávalók 14 tálkához:
50 dkg sertéslapocka,
30 dkg füstölt tarja,
3 kisebb, vagy 2 nagyobb köröm,
1 darab sertésbőr,
2 nagy vagy 3 kisebb fej fokhagyma,
2 közepes fej vöröshagyma,
1 kicsi szál sárgarépa,
1 fél szál kicsi fehérrépa,
1 kicsi darabka zeller,
3 csapott teáskanál só,
20-25 szem egészbors,
2-3 babérlevél,
pár szem koriandermag,
1 nagyon kicsi darabka szerecsendió,
1 nagyon kicsi darabka szárított gyömbér,
1 eldobható borotva.

Az alapanyagokat nagyon le szoktam tisztítani. Mindig van kéznél egy eldobható borotvám, azzal a legkönnyebb a művelet. Mind a bőrkét, mind a körmöket meg szoktam alaposan borotválni, mert mindig marad rajta szőr, sosem elég tiszta. Mikor ezzel végeztem, az összes hozzávalót alaposan megmosom és egy jó nagy fazékban fölteszem hidegvízben főni. A zöldségeket is megtisztítom. A fokhagymáról és vöröshagymáról nem szoktam eltávolítani a száraz külső burkot. A vöröshagymának a héjától szép színe lesz a kocsonyának, a fokhagymát meg a fene pucolgatja. Egyszerűen megmosom és középen keresztben kettévágom az egész fejet. (A vöröshagymát úgyszintén ketté vágom.) Miután a víz felforrt, lehabozom és fűszerezem: sóval, egész borssal, babérral, korianderrel, szerecsendióval és gyömbérrel. Nagyon kicsi lángon hagyom pötyögni, kábé 6-8 órán át. Tényleg nagy fazék kell, mert sok levét elfővi ennyi idő alatt. Nekem úgy 3-3,5 liter lé maradt a végére. De elfőtt majd másfél liternyi levet a kocsonyám. Szóval ezt kalkuláljuk bele.
Mikor készen van, eltávolítom belőle a zöldségeket, nem kellenek. Aztán kiemelem a húsokat is, egy széles bagy tálba, hogy gyorsan hűljenek. Végül leszűröm a levét, egy másik lábosba. A leszűrt levéről le kell szedni a fölösleges zsírt. Ezt tiszta fehér konyhai papírtörlővel szoktam, egyszerűen ráfektetem a tetejére, majd gyorsan leemelem. Így a zsiradék a törlőkendőre ragad. Ezt a műveletet vagy tízszer-tizenötször megcsinálom, mire zsírtalan lesz a teteje.
Ezután a konyhapultra kirakom a tálkákat és a húsokat szétszortírozom bennük. Minden fajából minden edénykébe jusson. A körmöket ki szoktam csontozni - nem is nagyon kell, mert maguktól is kipottyannak, annyira puhára fő. Mikor ezzel végeztem, egyenletesen elosztom a levet a tálkákba. Hagyom kihűlni, aztán ráteszem a fedőket is és mehetnek a hűtőszekrénybe. Pár óra elteltével fogyasztható.

Friss citromlével meglocsolva - vagy ecettel -, reszelt tormával, lilahagymával isteni. Hajában sült krumplival sem utolsó...
Karácsonyra is ajánlom, mert csak ki kell kapni a hűtőből. És kissé másnapos, éhes gyomornak ez a finomság igazán gyógyszer... :-)
(Mer' hogy nálunk elő szokott fordulni hajnalig tartó szenteste, ami ugye elég tetemes vörösborfogyasztással is jár...)