Kapros-túrós derelye

.

A szerelem gyönyörűséges virág, de meg kell lennie bennünk a kellő bátorságnak, hogy irtózatos szakadék szélén szedjük.


(Stendhal)



Van egy néni a piacon, aki valami felséges házi kecsketúrót készít. Májustól mindig rendszeres vásárlója vagyok. Olyan lágyra és krémesre csinálja, mintha nem is túró lenne hanem krémsajt. Megunhatatlan. Tegnap vettem tőle az idei első adagot.
Derelyét már úgy is régen főztem. Ez a csodálatos túró pedig igazán megérdemel egy kis pepecselést.
Kaprosan készítettem, mert nagyon szeretjük és ilyenkor tavasszal az első ízek között van, amire nagyon vártam.



Hozzávalók 4 főre:

A tésztához:
40 dkg liszt,
3 tojás,
1 teáskanál só,
annyi víz, amennyivel rugalmas tésztát kapunk (kb. 1/2 dl).
A töltelékbe:
40 dkg túró (lehet tehéntúró vagy juhtúró is),
1 evőkanál 20 %-os tejföl,
só,
1 nagy csokor kapor.
A tetejére:
szalonnapörc,
tejföl.



A lisztet egy nagy tálban elkevertem a sóval és beleütöttem a tojásokat. Kezdtem összegyúrni, mikor már majdnem összeállt, kevés vizet is adtam hozzá. Ne legyen sok a víz, épp csak jól álljon össze a tészta, de túl kemény se legyen. Szóval olyan közepes. Lisztezett deszkán aztán jól meggyúrtam, miután összeállt, hogy szép sima legyen. Négy kis gombócot formáztam belőle, liszteztem őket és visszatettem a tálba, nylonnal letakarva. Ha áll egy 20 percet, akkor meglágyul, és sokkal de sokkal könnyebb kinyújtani. (Legalábbis nekem, mert nincs tésztagépem.)
Egy nagy lábosban kevés olajon kiolvasztottam a szalonnadarabokat, majd szűrőkanállal kiszedtem egy tálkába. (A visszamaradt zsiradékra szedtem aztán később a kész derelyéket.) Közben tettem a tűzre egy nagy fazékban sós, olajos vizet forrni.
Összekevertem a túrót, tejfölt, sót, aprított kaprot.
Kinyújtottam az első gombóc tésztát jó vékonyra, olyan 2 mm vastagra. Pogácsaszaggatóval köröket vágtam. (Vághatjuk derelyevágóval simán kockákra is.) A kis körök közepébe két kiskanál segítségével túrótölteléket halmoztam. Majd minden töltött lapocskára tettem egy sima másik kört. Kicsit összenyomtam őket, majd villával körben jól összeragasztottam a két lapot. Forrásban lévő vízben főztem úgy 3-4 percig a derelyéket, majd a szalonnazsírra kiszedtem. Ezt minden tésztagombóccal megcsináltam. A maradék tésztát  összegombócoltam és kis idő elteltével kinyújtottam. Egy nagy konyharuhára tettem száradni,  lebbencslevesbe majd kiváló lesz. A derelyéket tejföllel és szalonnapörccel tálaltam.Ez az étel adható köretként is egy jó vadpörkölt mellé, vagy például halpaprikához is. De vegák is elkészíthetik durumlisztből, tojás nélkül és természetesen szalonna nélkül.
A töltelék lehet simán túrós is. És akkor édesen is ehetjük, ha csak olajra vagy zsírra szedjük ki. Ebben az esetben porcukrozzuk és tejfölözzük. De kerülhet a túró mellé forróvízbe dobott, majd kinyomkodott és nagyon apróra vágott spenótlevél illetve csalánlevél is.

Ez a tészta ha szilvalekvárral van töltve, a barátfüle vagy lekváros derelye. Pirított zsemlemorzsára szedjük ki és porcukorral tálaljuk.
A házi tésztának nincs párja, én mondom! :)



Megjegyzések

Padparadsa üzenete…
Kóstolatlanul is rajongója lettem!:))
bodzazsuzsa üzenete…
Szép bejegyzés volt, elejétől a végéig.
Wise Lady üzenete…
Hát ez mestermunka!
Én is épp házitésztát gyártottam a minap, szélesmetéltet. És aki csak száraztésztát eszik, az nem is tudja, mennyivel jobb!
Ági, aki főz üzenete…
Nagyon tetszik ez a tészta! Mindennap meg tudnám enni, azt hiszem.

Jó helyen laksz.
JOLI ZÖLDKOSARA üzenete…
Az idézet helytálló, a tészta tökéletes, a derelye megér egy misét, a kilátásért sokat megadnék, az énekes megérne egy- két ajtócsapkodást. Duende, élni tudni kell, a fotókról meg ne is beszéljünk.
Thrini üzenete…
A derelyéd tökéletes!!
Én is imádom ilyenkor a kaprot.Már egy adagot elhasználtam.
Belly üzenete…
Gyönyrű derelyék és tökéletes ízkombináció.Mennyei!
Édes és Keserű üzenete…
Ez eszméletlenül jól néz ki és hangzik, kár, hogy rajtam kívül más nem nagyon szereti a kaprot.
duende üzenete…
Nagyon szépen köszönöm Lányok! :) Remélem kedvet csináltam egy kis konyhai meditatív alkotómunkához! :)
Csibe üzenete…
De jó! Eddig csak édesen ettem. Listára felvéve.
...óóó, ha ezt előbb tudom, reggel integettem volna :))
nagyon irigylésre méltó helyen laksz:-) a recept és a fotók pedig m,int mindig, csodálatosak!
duende üzenete…
Majd legközelebb integetsz csibe! :)
És ha látsz egy fehér macskát is az ablakpárkányon a fűszernövények mögül nézegetni - na ott lakom! :)
duende üzenete…
Köszönöm szépen, Nokedli! Ugye? :)
Tündér üzenete…
Tökéletes! Nagyon tetszik!
duende üzenete…
Köszönöm szépen Tündér! :)
Felhőlány üzenete…
Nem is értem hogy maradtam le erről a bejegyzésedről! Isteni jól néz ki! :) Nem tudok betelni a fotóiddal...
És picit irigy vagyok a "piacod" miatt... Ahová most költöztem, nincs elérhető közelségben (gyalog)- persze van egy szuper zöldségesem, de az nem ugyanaz... :))
duende üzenete…
nagyon köszönöm Felhőlány!
Ugye? Annyira szeretem hogy itt van mellettünk! :)
Nagyon szenvednék, ha nem lenne piac, v agy nagyon messze lenne!