Spárgaszezon: csirág szalonnával

A karma valójában nem misztikus dolog. Igazából tettet, cselekvést jelent.
S ez egyszerűen nem jelent mást: mint hajlamainkat és az
úgynevezett szokásainkat - amikbe hajlamosak vagyunk beleragadni.
Ennyi a karma, egészen leegyszerűsítve.
És ezekbe - ha jól belegondolunk, újra és újra "inkarnáljuk" magunkat.

(duende)

A csirág, vagy spárga szezonja április-május hónap. Ilyenkor szinte mindenütt kapni és olcsón ezt a nagyon finom zöldségfélét. Két fajta van: a zöld és a fehér. A spárgának nem csak a termesztése különleges, fogyasztásánál is ügyelnünk kell több dologra is. Először is: csak a nagyon friss spárgát szabad megvenni, mert pillanatok alatt és nagyon fásodik. Tárolása: ha sikerül szert tennünk friss példányokra és nem használjuk fel azonnal, célszerű épp csak bevizezett, épp csak nedves konyharuhába tekerni a kötegeket és úgy tenni hűtőszekrénybe. De így se tároljuk 1-2 napnál tovább. Tisztítása: a zöld spárgát nem kell hámozni, a fehéret viszont igen. De egyik fajtának sem hámozzuk meg a végét, ahol a virágszerű rész van, mert ott vékony a héja és biztosan zsenge a növény. Tisztítás előtt megfogjuk a csirág két végét, és meghajlítjuk. Ahol elroppan, ott vágjuk le, mert onnantól fás. Az alsó, nem virág felőli részeket nem használjuk fel. Pontosabban: el lehet tenni vegyes zöldséglevesek, húsleves ízesítésére. Ha nagyon friss a spárgánk, akkor a töréspróbát kihagyhatjuk. Főzés, párolás: Kötegekbe célszerű kötni úgy, hogy a fejrészek egyforma magasan legyenek. Egy lábosba körülbelül annyi vizet tegyünk fel forrni sóval és cukorral, amennyiről sejtjük, hogy a csirág nyakáig fog érni - vagyis éppen csak a virágrészek fognak kimaradni a vízfürdőből. Ugyanis ez a rész annyira puha, hogy a felszálló gőz éppen tökéletesen elegendő a pároláshoz, a szárrésznek viszont több kell. A sprárga akkor lesz igazán ízletes, ha sós-cukros vízben főzzük elő. Kihozza ennek a nagyon finom zöldségnek az igazi ízét. Zöld csirághoz nem ajánlják a cukrot csak a fehérhez, de saját tapasztalatom szerint a zöld is finomabb sós-cukros vízben párolva. Tehát tíz percet hagyjuk a a forrásban lévő vízben, aztán hidegvízfürdőbe tesszük, hogy ne puhuljon tovább, és a színe is megmaradjon. Az előfőzött csirágot lehet aztán sokféle módon készíteni. A mai receptem nagyon egyszerű, de mondhatom: isteni finom volt.

Hozzávalók 4 főre:
2 csomag csirág (1 kg),
8 szelet bacon-szalonna,
1 közepes fej vöröshagyma,
1 teáskanál olaj,
2 dl húsleves vagy csontleves,
1 dl a spárga főzővizéből,
1/2 dl száraz fehérbor,
frissen őrölt bors.

A csirágot a fenti módon tisztítjuk, daraboljuk 5-6 cm-es darabokra, és a fent említett módon előfőzzük. Kevés sót-cukrot tegyünk a főzővízbe, mert a szalonna is, a húsleves is sós. Én külön tettem a virágos darabokat, és csak a főzés végén, 3-4 percre tettem a forrásban lévő vízbe.
A vöröshagymát apró kockákra vágva az olajon a szalonnával megpároltam, majd kicsit nagyobb lángon sütöttem is 1-2 percig, aztán hozzáadtam a csirágot, a főzővizet, húslevest, fehérbort és frissen őröltem rá borsot. Nagy lángon rotyogtattam, míg majdnem elfőtte a szaftját. Forrón tálaltam.
Ez a mennyiség úgy értendő, ha főételként esszük, egyszerű fehér párolt rizzsel, vagy köretként natúr sült hal vagy hússzelet mellé. Királyi lakoma. Ha csak pussz íznek, kiegészítő köretnek készítjük, akkor 1/2 kg csirág is elég lehet 4 főre.
Vegáknak is el tudom ugyanezt képzelni, csak füstölt tofukockákkal sütve, és zöldség-erőlevessel felöntve. Szerintem úgy is tökéletes lenne.

Ez az egy spárgás receptem van, de vannak zöldbabosak, és azok jórésze eredetileg spárgarecept volt. Tehát nyugodtan készíthetjük a következő ételeket is csirágból is:

tárkonyos tavaszi mindentbeleleves,
zöldbabos csirkemájragu nudlivel,
zöldbab petrezselymes besamelmártással,
csőben süt zöldbab,
csupazöld krumplisaláta,
spagetti al limone - it ta zöldborsót helyettesítsük nyugodtan csirággal, illik hozzá.