Mexikói üdvözlet: a salsa - és ez most nem a tánc :)




A tánc a mindenség lelke, minden mozog, minden forog, nincs megállás. De az örök mozgásnak rendszeres szabályai vannak, üteme van, a lélek adja. 

(G. Hajnóczy Rózsa)




Tegnap este beszélgetésre és vacsira voltam hivatalos egy barátnőmhöz. Reggel összefutottunk a piacon, meg is beszéltük mivel készül. Grillezett zöldségtálat fog készíteni. Remek - mondtam -, akkor én meg viszek mellé salsákat. Készítettem három félét. Pirosat, fehéret és zöldet. Merthogy magyar lány vagyok... És mert Mexikónak is e három szín alkotja a zászlóját.
Régóta készülök írni a salsákról, és Trinity cseresznyesalsája eszembe is juttatta. A fehér salsa pedig Nana nyomán készül.

"A salsa mártás-, vagy szószféle, nincs rá pontos magyar kifejezés, inkább a használatával lehet körülírni. Ezt kínálják pl. tortilla chips mellé mártogatni, de töltelékként is használják különféle ételekhez. Rengeteg ízben készítik, alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség (tomatillo, paradicsom, avocado, stb...). Ezt a keveréket ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime (zöld citrom), ami pikánssá teszi az ízeket."

Én most abból dolgoztam, ami itthon volt. Ha lett volna avocadom, a zöld salsa alapja lett volna. De nem volt sajnos. Viszont a quacamole is tulajdonképpen egy salsa. Zöld citrommail készítve igazán fennséges. De a sima kis avocadokrém olívaolajjal, sóval és lime-mal is egy salsa... Imádom.

A zöld salsába (salsa verde) került így:
1 kígyóuborka,
1/2 csokor újhagyma zölddel együtt,
2 hosszú, erős zöldpaprika,
1 evőkanál kapribogyó,
2 evőkanál olajbogyó,
1 csokor petrezselyemzöld,
só,
frissen őrölt bors,
2 evőkanál extraszűz olívaolaj,
1 lime leve.

A hozzávalókat nagyobb darabokra vágtam, aztán robotgépben apróra daráltam. A végén kóstolta, és ha még kellett hozzá só vagy lime lé, pótoltam.

A fehér salsa (salsa blanco) hozzávalói:
1 nagy dobozos joghurt,
5-10 dkg márványsajt,
só,
1 evőkanálnyi kapribogyó,
1/2 csokor kapor.

A márványsajtot villával összenyomiszkoltam, és jól elkevertem a joghurttal és a többi hozzávalóval.

A piros salsa (salsa roja) így készült:
10 paradicsom,
1/2 csokor újhagyma (zöld nélkül),
1 evőkanál olívaolaj,
1/2 csokor petrezselyemzöld,
só,
frissen őrölt bors,
lime lé,
1 kicsi piros chili.

A paradicsomot forrásban lévő vízbe dobtam 1/2 percre, így könnyen lejött a héja. Félbevágtam és úgy nagyjából eltávolítottam a magokat. A többi hozzávalóval együtt robotgépben jó apróra daráltam.

És egy gyümölcsös salsa:
Sárga salsa (salsa amarillo):
10 szem közepes sárgahúsú őszibarack (vagy sárgadinnye),
1 kis sárga chilipaprika,
félmaréknyi újhagymazöld,
4-5 levél menta,
só,
1 gerezd citrom leve,
1 evőkanál méz.

A barackokat hámotam, szeletekben levágtam a magról, majd robotgépben rusztikusra daráltam a szeletelt chilivel, újhagymazölddel, mentával, sóval, mézzel, citromlével Kóstoljuk a végeredményt és ha úgy érezzük valamelyik összetevőből még kell bele, pótoljuk. Keverhető bele egy evőkanál jó sűrű görög vagy török joghurt is, ha úgy érezzük. Kiváló grillezett szűzpecsenyéhez, kacsához, pulykához, csirkéhez.
A salsákhoz természetesen használhatunk cilantrot - vagyis korianderzöldet is. Igazából azzal lett volna autentikusabb. Akinek van és aki szereti, bátran használja. Ha igazán autentikusak akarunk lenni, készítsük mozsárban - de akkor jól aprítsuk fel a hozzávalókat, mielőtt a mozsárba kerülnek. A salsák fantasztikus kiegészítői akár a grillezett zöldségeknek, akár húsoknak is. Rendkívül egészséges, mert nyersen maradnak a hozzávalók. Nem csak egészséges, de nagyon-nagyon finom is! :)




A salsa viszont kubai, ha jól tudom - mármint a zene és tánc. Ha ülve tudsz maradni... Hát... :)) Én nem. :))


Megjegyzések

szepyke üzenete…
Hahóóóóóó! Ez nem ér! Én még a melbás bejegyzésen csurgatom a nyálam, nem ér ilyen gyorsan posztolni megint!
A fene, alíg bírom követni!
Megyek vissza a melbához! :D
duende üzenete…
Tegnap sűrű napom volt, Szepyke! :))
Wise Lady üzenete…
Gyönyörűségesek.
Mian üzenete…
Jöttem kicsit táncolni! :)
Meg nyálat csurgatni! :) Egyszerre is megy a kettö!
napmátka üzenete…
Nézegettem, hogy melyiket is választanám...de nem megy! Mindig is telhetetlen voltam, inkább mindből kérek!:)
Chef Viki üzenete…
Szabad egy táncra? :-)))

Szívesen belekóstolnék az összesbe! A fotók pedig...
Reni üzenete…
Helóheló :)

http://renidani.blogspot.com/2009/06/lenyegtelen.html
duende üzenete…
Köszönöm Whise Lady! :)
duende üzenete…
Mian, örülök hogy táncra perdültél! :))
duende üzenete…
Mindből kapsz, Napmátka!
Nekem a salsa verde - a zöld - ízlett a legjobban. Aztán a joghurtos és a paradicsomos. De mind finom volt... :))))
duende üzenete…
Viki, bármikor! :))

Akkor neked is küldök egy-egy adaggal! :)
trinity üzenete…
Én sem tudok választani...Mind szép!

És meg kellene tanulni salsázni, tök jó tánc....
duende üzenete…
Bizony, szerintem is Trin! Tök jó tánc. :)

A zöld volt a legfinibb - megsúgom. :)